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吊爐烤肉做法和配方

生活 更新时间:2024-08-12 10:07:36

吊爐烤肉做法和配方?幹腌料配方:鍋上火,下入人鹽800克、綠麻椒80克,小火炒香,再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂幹腸料100克,繼續小火炒分鐘,出鍋晾涼,加入味素200克、麥芽酚10克調勻,封上保鮮膜保存 ,現在小編就來說說關于吊爐烤肉做法和配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

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吊爐烤肉做法和配方

幹腌料配方:鍋上火,下入人鹽800克、綠麻椒80克,小火炒香,再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂幹腸料100克,繼續小火炒分鐘,出鍋晾涼,加入味素200克、麥芽酚10克調勻,封上保鮮膜保存。

濕腌料配方:廣東米酒、紹興花雕酒各1千克,人字和上湯王100克,濃縮雞汁乳化劑各20克,芹菜根、香菜根、幹蔥肉、幹辣椒、香葉、花椒、八角各15克,淮鹽120克,味素30克攪勻即可。

芝麻鹽料:白芝麻40克放到鍋中炒香;幹炒白芝麻與幹炒腰果、幹炒花生各20克一同撚碎,放5克淮鹽調勻。

孜然味料:熟孜然50克、辣椒粉20克、十三香2克、麻辣鮮3克攪勻即可。

風味醬料:鍋内放入250克色拉油、50克雞油,燒至六成熱時,放入姜米、蒜米、幹蔥米各5克,小火炒香,依次再下入鹹肉米10克、幹蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克,小火炒30分鐘,調入味素、雞精提鮮,出鍋即可。

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