作者：李晶（主任醫師）

維生素是“維持生命的營養素”，以前稱“維他命”就是取這個意思。大多數的維生素，機體不能自動合成或合成量不足，必須經常通過食物獲得。人體必需維生素有12種，它們是：維生素A、維生素B（B族維生素）、維生素C、維生素D、維生素E、維生素 K、維生素P、維生素T、維生素U，再加上從B族維生素中特意提出來與之加以區别的維生素H（生物素，也叫“維生素B7”）、維生素PP（煙酸，也叫“維生素B3”）、維生素M（葉酸，也叫“維生素 B9”）。維生素中的絕大部分都需要從食物中獲取，所以，我們的食物應該多樣化，來保證各種維生素的平衡攝入。

維生素種類很多，從溶解類别上說，通常分為脂溶性和水溶性兩大類： 脂溶性維生素是指 不溶于水而溶于脂肪及有機溶劑的維生素，當膳食中脂肪過少時則不利于此類維生素的吸收，包括維生素A、 維生素D、維生素E、維生素K。 脂溶性維生素在體内排洩速度較慢， 可在體内肝髒部位大量貯存，所以攝入過量會引起中毒。與之相對應的是水溶性維生素，包括B族維生素和維生素C。它們是隻能在水中溶解的一組維生素，不溶于脂肪和有機溶劑，人體不能大量儲存水溶性維生素，若大量攝入後，多餘的部分或其代謝産物均會從尿中、汗液等渠道被排出體外，不會在體内積累引起中毒。

維生素A：維生素A是最早被發現的維生素，又稱 “視黃醇”或“抗幹眼醇”，屬脂溶性維生素。 維生素A是機體必需的一種營養素，它以不同方式幾乎影響機體的一切組織細胞。不過，有關它的生理功能至今尚未完全揭開，我們目前所知道的也隻是部分情況。如果維生素A缺乏，主要表現為眼幹燥症和夜盲症。眼幹燥症即雙眼發幹、刺癢、流淚；夜盲症就是一到晚上在光線暗的地方就看不清東西。

維生素A的功能：①調試眼睛适應外界光線強弱的能力，以降低夜盲症、 眼幹燥症和視力減退的發生。 維生素A對視力的作用是被最早發現的功能。 ②促進生長發育，維護頭發、牙齒的健康，這一點對兒童非常重要，如果兒童飲食結構比較單一就需要補充維生素A，以促進身體的正常生長發育。③維持上皮結構的完整與健全，保持皮膚濕潤，防止皮膚黏膜幹燥角質化，避免受細菌傷害，有助于對粉刺、膿疱、疖瘡、皮膚表面潰瘍等症的治療，也有助于祛除老年斑。④能加強對傳染病特别是呼吸道感染的抵抗力。 ⑤有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基，對延緩衰老有幫助。 ⑥保護器官黏膜，能使呼吸道、口腔、胃和腸道等黏膜不受損害。

成年人，隻要均衡飲食，一般是不會缺乏維生素A的， 因為維生素A可以在體内積存，但如果長期飲食單調或患有慢性胃腸疾病、消化吸收功能差，就有可能發生維生素A缺乏。此時，需要每天攝入維生素A，但補充不能過多，攝入一 個月後應停服，做一個檢測，看是否還缺乏。食物中要保證有一定量的脂肪才能有助于維生素A的吸收，所以，維生素A宜在飯後服用。

吃哪些食物可以有效補充維生素A？

主要包括動物性食物來源的維生素A1、維生素A2兩種： 維生素A1多存于哺乳動 物及海洋魚類的肝髒中，天然維生素 A主要以此形式存在，例如：羊肝、雞肝、豬 肝、三文魚、鲱魚、鳟魚、北極紅點鲑、 金槍魚和鳗魚都是不錯的來源。由于維生素A2的活性比較低，所以通常所說 的“維生素A”就是指“維生素A1”。此外，魚肝油也是維生素A的良好來源。需要注意的是維生素A多存在于哺乳動物及海洋魚類的肝髒中，但是哺乳動物及海洋魚類的肝髒恰恰是毒素聚積的地方，并且它們的膽固醇和嘌呤含量高，患有心血管疾病和痛風的人不宜過多食用。

植物中尚未發現有維生素A的直接來源，但植物中的β－胡蘿蔔素可在人體内合成維生素A， 許多天然食物例如胡蘿蔔、哈密瓜、甘薯、番茄、木 瓜、杧果、玉米、菠菜等黃綠色蔬果中皆含有豐富的β－胡蘿蔔素；還有一類是藥食同源的食物，如枸杞子、車前子、藿香等，也含有豐富的β－胡蘿蔔素。所以，經常食用富含β－胡蘿蔔素的植物，也就間接地補充了維生素A。

注：僅供非醫學專業人士參考

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