不要總在外面吃啦，家裡的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 辣焖鹹魚幹

很多年來我已是很少吃腌制的鹹菜、肉、魚之類的，有時卻會忽然饞一口小時候常吃的小魚幹。炒得辣辣的，連魚刺都可以嚼了咽下的那種。

△ 枸杞胚芽米粥/辣炒鹹魚幹/清炒莴筍絲

小時候的農村老家沒有菜市場，街邊小鋪每天有豬肉賣，牛肉、魚及一些那時在農村看來新奇的菜品就得等到一個月三次的集日才有商販來售賣。平常吃的蔬菜都是各家菜園自給自足。

鹹魚幹也隻有集日上才能買到。我父親喜歡吃，所以常會買。每次買回家母親都是加辣椒爆炒，鹹、鮮、香、辣，很下飯，配米粥吃也很開胃。我自然也會跟着吃一吃，記得并不是很喜歡。自己做飯幾十年了，倒會時常懷念小時候吃過的食物，這鹹魚幹便是植入記憶深處的一種味道。想吃了，就照着母親的樣子做，做出的也是小時候吃的味道。

△ 辣炒鹹魚幹

-- 辣炒鹹魚幹 --

食材：小鹹魚幹100克，辣椒2個，蒜5瓣，生姜1小塊，料酒50克，白糖2克

做法：①，一碗清水加入1湯匙約10克的料酒，鹹魚幹流水沖洗後放入碗裡浸泡10分鐘去除鹹味和魚腥味

②，浸泡好的鹹魚幹撈出控幹水，蒜切片，姜切絲，辣椒切圈

③，熱鍋加油，油溫七成熱下入姜蒜辣椒爆香，接着加入處理好的鹹魚幹大火翻炒幾下

④，淋入3大勺約50克料酒，一點點白糖，翻炒均勻，中火幹即可

☆ 燒魚幹一定要多用料酒，可增加香味，酒精揮發可帶走魚腥味。魚幹有鹹味，燒制時就不需要再加鹽及生抽之類的鹹味調料。

△ 清炒莴筍絲 △ 清炒莴筍絲

鹹魚幹比較重口味，加一碟清炒莴筍絲，清脆爽口，配米粥吃得舒服。夏天我喜歡這類小炒，簡單快手，清新爽口，下廚的人也不至于蒸桑拿。

莴筍1根削掉外皮清洗擦成絲，胡蘿蔔半根洗淨也擦絲，熱鍋加油爆香蒜，下入莴筍絲和胡蘿蔔絲，大火炒2分鐘，加鹽、蒸魚豉油拌勻就好。

△ 枸杞胚芽米粥

冬天的早餐我喜歡喝各種五谷雜糧豆漿，暖乎乎的。而夏天的早餐則更愛喝一碗不熱不涼的營養米粥，谷香濃濃，綿軟細滑。胚芽米加小米、枸杞是我比較喜歡的搭配，相比精制大米營養成分更全。

多功能電煮鍋加1200ml水，燒開，胚芽米和小米混合100克輕微淘洗後下入鍋裡，用勺子攪動，煮沸後調小火

以前煮粥的鍋上面都沒加蒸屜蒸東西，因為會溢鍋，米和湯水往上冒，蒸屜和食物上滿是米粒。為省事省時間我還是試了試了加放蒸屜蒸玉米棒子，沒想到結果完美，粥好玉米熟，而且沒冒鍋，玉米幹淨清爽。米下鍋煮沸後，調成烹饪最低P1檔，25分鐘即可。

我用的是七彩叮當電煮鍋，有煮、炖、蒸、炒、火鍋五大功能，容量1.6L，适合1--2人小家庭、學生寝室、單位宿舍使用。

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