作者：山地姐

有人很詫異，你還會崩爆米花啊？哈哈，我喜歡“崩”這個字，有噼裡啪啦的即視感，特别歡樂。自己在家做了幾次爆米花，看過的人都表示，沒有想到這麼簡單這麼好吃啊！簡直就是居家常備，待客爬梯的好伴侶。又香又脆，一碗抱在手裡，吃着吃着簡直就停不下來的節奏。

原料挺簡單的，玉米，色拉油，糖和鹽，一共就這四樣基礎原料。這麼簡單，還不趕緊準備好春節假期露一手？

大家馬上就問，哪種玉米？

最普通的幹玉米粒，菜場的雜貨店買的。小妹很熱情，問：是喂雞的嗎？嘿嘿，聯想到這是春節前夕，有此疑問不難猜，我說不是，她還繼續熱情，喂鴿子嗎？上次有人買來喂鴿子的。我隻好笑笑說，買來做爆米花的。她說你有爆米花機嗎？我說沒有。那你用什麼做呢？這真是一個好問題。

我用的鍋，但是用哪種鍋？

第一次用的鑄鐵鍋，原理上想起來很好，密封性強，溫度平均。但是理想豐滿的往往現實骨感，溫度時間沒有掌握好，把鍋子燒焦了，洗得我痛哭流涕悔不當初。

第二次聰明了，換了一隻大的不沾鍋，這樣不大容易焦，就算焦了也好收拾。後來發現這隻鍋好處多多的。後面來分析。

原料和鍋子問題都解決了，現在就開始做。真的很容易做，但是關鍵在火候和時間，不小心就很容易失敗。

1. 抓了三把玉米粒，約一百克。兩勺色拉油拌一下，拌均勻，盡量每顆玉米都裹上油。鍋子開大火，蓋上蓋子！

2. 這個時候這個鍋子的優勢體現出來啦！它的鍋蓋是玻璃透明的啊，完全可以看到玉米粒在裡面的變化！大約一分半的時候，玉米開始爆了，啪啪的聲音出來了，然後噼裡啪啦的聲音會越來越大，爆得越來越多。這時候轉中小火，不然幹燒會出來很多煙的。記得要把火轉小噢！！！

3. 大約2分半的時候，就爆得七七八八了，可以關火了。白白胖胖的樣子可愛哇？但是這個時候其實不大好吃，綿軟的，也沒味道。需要後面再加工。

4.有些玉米粒是爆不出來的，不要一直開着火等它，其它爆好的一直燒着會焦掉的。最後這些沒爆的也要單獨篩出來丢掉，太硬了吃到會崩壞牙的。

5. 等鍋涼了洗幹淨擦幹後，倒入100克左右白砂糖，開大火燒，開始做焦糖。

6. 糖要均勻平攤在鍋底，不要攪，不要動，就一直開大火燒，燒到糖開始融化變色時候，火調小一點。（前面攪拌的話焦糖會翻砂出結晶的）

7.這個時候可以輕晃鍋一下，或者用鍋鏟把沒有融化的糖拌一下均勻受熱。等糖全部融化成淡棕色液體的時候，可以加一塊30克左右的黃油融化增加口感（黃油加糖能不好吃嗎？）沒有黃油或者介意熱量的可以不加。

8. 手腳快點，把之前的爆米花倒進鍋裡翻炒，讓焦糖均勻沾到爆米花上。這一步動作要快，焦糖很快冷了就會硬的。這一步你會體會到一隻不沾大鍋的好用之處的。

9. 最後，爆米花攤出來放涼就可以吃啦。焦糖可能會把它們凝結成一大塊，但是涼了以後很好掰開的。不過我發現一拿一大塊吃起來蠻方便的。

羅嗦幾句：

1. 用的玉米不一樣，有些會比較硬的，小心崩壞牙。

2. 友情提示，熱量很高，謹慎吃喝。 這個一旦端上，有點像嗑瓜子挺不下來的感覺。

3. 真的很容易爆焦。但是如果你定好時間一分半兩分半還是比較好控制的，用玻璃鍋蓋最好。

4. 熬焦糖會很燙的，請小心操作，小朋友不要靠太近了。一定要注意火候，不要熬太久，顔色深了會發苦的！一旦融化變色就趕緊倒爆米花噢。

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