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芒果味夾心馬卡龍

生活 更新时间:2024-12-23 10:26:17

芒果味夾心馬卡龍(厲害了我的零食)1

這個圖案是在我家小朋友的洗澡盆裡看見的,覺得很可愛,就打算做出來,然而,一開始我以為它叫大嘴雞,後來桃花糾正了我,說它應該是隻鴨子,哈哈,就改成小黃鴨了~小朋友拿着這個就不肯撒手,又不舍得吃,好吧,最後化了才甘心。夾餡是百香果巧克力餡,很香也不膩

By 愛生活的饞貓 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 杏仁粉 45克
  • 糖粉 45克
  • 蛋清1 17克
  • 蛋清2 17克
  • 細砂糖 7克
  • 蛋白粉 1/4茶匙
  • 紅色色素 半滴
  • 黃色色素 1滴
  • 清水 11克
  • 細砂糖 37克
  • 百香果馬卡龍餡 适量

做法步驟

芒果味夾心馬卡龍(厲害了我的零食)2

1、杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩

芒果味夾心馬卡龍(厲害了我的零食)3

2、在tpt中間挖個小坑,倒入蛋清1,再輕輕蓋住

芒果味夾心馬卡龍(厲害了我的零食)4

3、蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖

芒果味夾心馬卡龍(厲害了我的零食)5

4、37克細砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

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5、37克細砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

芒果味夾心馬卡龍(厲害了我的零食)7

6、分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫,每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭

芒果味夾心馬卡龍(厲害了我的零食)8

7、用矽膠刀混勻tpt和蛋清

芒果味夾心馬卡龍(厲害了我的零食)9

8、滴入色素拌勻,取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

芒果味夾心馬卡龍(厲害了我的零食)10

9、用刮刀壓拌消泡均勻

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10、再加入1/3的蛋白霜,切拌均勻,這一步不要過度消泡,所以不需要壓拌

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11、剩餘的1/3蛋白霜加入,輕輕切拌均勻

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12、分别裝入兩個裱花袋内,一個小的是用來擠小黃鴨的翅膀和腳丫的

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13、擠出小黃鴨的形狀,震出大氣泡,挑破表皮的氣泡

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14、用手摸不黏手後即可放在中下層,烤箱上下管轉熱風循環130度16分鐘

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15、出爐後徹底放涼脫模

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16、不空心,,用糖霜畫出它的小嘴兒小腳丫,小眼睛,幹透後夾上百香果餡密封冷藏一夜即可享用

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17、可愛的小黃鴨

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18、成品大約是10克的量

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