吃君今天想和大家來聊聊

“咖喱”

“咖喱”這個美食命題，

存在于味DUDU和滿大街的泰菜館裡，

吃君通篇寫完後，

知道味DUDU是哪種咖喱風格，你呢？

篇幅較長，

适合高速塞車，居家發呆，

路上無聊，半夜餓肚子時觀看..

在這篇文章中，

你将會看到以下内容：

1. 什麼是咖喱

2. 咖喱對身體的作用

3. 印度咖喱介紹

4. 泰國咖喱介紹

5. 日本咖喱介紹

據說斯裡蘭卡咖喱也是一大類，由于沒有親身體驗過，也就不多作贅述。以上僅僅聊一聊，那些在我們日常中常見的東亞與南亞的咖喱種類。

什麼是咖喱？

咖喱，英文譯為Curry，從專有名詞“kari”演化而來，太泰米爾語中指的是“把各種香料加煮一起而成的醬料”。源自于印度，在南印度一帶是多種不同菜式的集合，把咖喱與蔬菜或者肉類一起煮制，伴米飯食用。

在咖喱的發源地印度裡，并不是所有“咖喱”都叫咖喱。在我們一般的認知印象中，咖喱是一種香料。

印度早期是沒有所謂的咖喱，大多指的是用肉汁或醬汁搭配米食與面包的吃法，在北印度和巴基斯坦一帶，咖喱（Curry or Khadi）裡，包含了餐配的酸奶（Yogurt）和印度酥油（Ghee）。

而“咖喱”泛指所有醬配菜式的這種不嚴謹的說法，是從英國殖民地統治時期遺留下來的。無論是哪個地區的咖喱，所包含的香料大體相同，卻有着各自的巧思。

咖喱對身體的作用

在南方長大的吃君吃咖喱的時候，聽得最多的是“别吃那麼多，容易上火”。這座城市裡的長輩，對小輩勸導，别吃不健康食品時，總愛抛出的一句”容易上火“。問題是，咖喱是真的上火嗎？

咖喱是由花椒、八角、姜黃粉、桂皮、丁香、茴香、肉苁蓉等等數十種香料而成，這些香料組合對人體的作用有很多。

促進血液循環，協助傷口愈合；

姜黃素能激活肝細胞并抑制癌細胞；

增強胃腸蠕動、有益于腸道健康；

預防老人癡呆症。

由于咖喱裡含有肉苁蓉，印度Aligarh大學研究表明，黃咖喱更是對男性某功能有不可描述的作用。

印度咖喱

關鍵詞

濃香辛辣、家庭自制、粉狀

印度雖貴為咖喱的鼻祖，但并沒有固定的咖喱食譜。

隻有由于南北地區差異造成的，不同的咖喱配餐做法，西印度多配玉蜀黍、栗等制成的面包；東南部一米飯為主食；北部地區則是配麥子制作而成的面包。由于地區氣候差異，除了配餐不同，印度的咖喱口味也會有所不同。

辛辣度：南部地區>西印度地區>北部地區

但無論哪個地區，地道的印度咖喱都是用料重，甚少用椰漿來減輕咖喱帶來的辣味，所以印度咖喱大多濃香辛辣，味道濃郁。

不能說印度人對咖喱有種蜜汁熱愛，而是咖喱的這種做法是印度人民生活習慣使然，咖喱是印度飲食文化中作為基礎的一部分，他們再洗習慣在每日的烹饪中熟練地使用不同的調料。

據說，每道菜使用的調料都有10種以上。走在印度街頭，似乎每個人身上、甚至街道上都帶着一絲咖喱的氣息。

大多家庭都會自己制作咖喱，把姜黃粉、孜然、胡蘆巴、丁香、小茴香籽、芥末籽和辣椒等各種香料烘幹後研磨，制成咖喱粉。

如果在印度餐廳點餐，可依據以下幾種，來判斷咖喱的辣度。

辣：Madras、Vindaloo

中辣：Bhuna、Dupiaza、Rogon Josh、Jalfrezi、Balti

溫和：Korma、Tikka Masala

泰國咖喱

關鍵詞

鮮香鹹甜、紅青黃、椰漿愛好者、膏狀

泰國咖喱發源于泰國宮廷菜式中，在泰文中有自己的名字，與印度料理并沒有直接的關系。

雖然泰國在歐洲殖民時代，并沒有被英法殖民統治過，但位于英法殖民地緩沖帶的國家，歐洲人對泰國文化也有一定影響，在飲食文化中，所謂“咖喱”隻是由于做法雷同，也被簡單粗暴地冠以咖喱（curry）的名号。

在遍大街的泰菜館裡，我們或多或少會曾吃過泰國咖喱。而泰國咖喱更适合中國人的口味，其中的原因，可能是由于泰國咖喱使用材料，與中菜使用的材料相似。

除了姜黃、孜然等材料以外，泰國咖喱中加入了羅望子、香茅、魚露、月桂葉等香料，更會為了增添香味和減低辣味而加入椰漿和棕榈糖，讓泰國咖喱口感清新而帶甜。

泰國的咖喱是由新鮮的香料制作而成，呈膏狀，以新鮮的辣椒、檸檬草、蔥姜、蒜子、姜黃根、孜然和姜黃制作而成。泰國咖喱中最為人熟知的是紅咖喱、青咖喱和黃咖喱，在咖喱的基礎配置中加入不同的香料所制成的。它們又有什麼不同呢？

紅咖喱

雖然大部分國人更接受黃咖喱的味道，但紅咖喱才是泰國人的最愛。紅咖喱裡加入紅色的幹辣椒，因此呈紅色，在泰國，紅咖喱的辣度是最高的，一般用來搭配牛肉這種肉味較濃的紅肉類。

青咖喱

加入了新鮮的綠色小辣椒制作而成，青辣椒辣度也是不容小觑的。一般用以搭配雞肉和蔬菜，味道相對清新。

黃咖喱

黃咖喱作為我們最熟悉的一種咖喱，黃咖喱裡加入了小黃椒和雙份的姜黃，口感香濃醇厚，被泰國人用來搭配海鮮，用來祛除海鮮中的腥味，所以咖喱蝦、咖喱蟹、咖喱魚頭一般都是用黃咖喱烹制的。

其中在泰國較為出名的咖喱有兩種：

Panang

又稱為Phanang，自1890年出現，是以馬來西亞西部的一個島嶼來命名的，它的特别之處是會在咖喱中，加入了花生末（泰國咖喱中隻有Panang和Masamam裡含花生），它屬于紅咖喱的一種，口感厚重，味道偏鹹甜，在泰國本地和西方國家比較受歡迎。

Masamam

又稱Masaman，中文一般翻譯為“馬沙文”，17世紀時候，從馬來一帶傳入，在泰國南部興起，受到馬來地區宗教的影響，一般不用于搭配豬肉，大多用來搭配牛肉和雞肉，有人稱它為“穆斯林咖喱”。馬沙文咖喱味道把甜鹹辣和椰子味完美結合，是泰國咖喱大賽中的冠軍，如今在國内也漸漸為人熟知。據說加入了馬沙文咖喱，新手也變米其林大師。

日本咖喱

關鍵詞

濃縮果泥、蔥香帶甜、細膩溫和

日本人吃咖喱的曆史可以追溯到明治維新時期，從葡萄牙傳入，材料大體也是從印度傳入，但與正宗的咖喱還是有所不同的。

據說日本人吃咖喱帶着戀愛的感覺，主要是日本咖喱辣味帶着甜，一般都在咖喱中加入濃縮果泥增加甜味，有些店鋪更會加入低糖的巧克力來增加粘稠度和甜味。

咖喱在日本人手中，不僅有戀愛的感覺，更是跟上了工業生産的大時代，大規模生産的咖喱粉、咖喱塊和咖喱真空包裝，不需購買食材，隻要稍微加熱，倒在白米飯上，就可以食用了。

咖喱飯這種從日本本地根生的食物，用面粉和咖喱粉等，加入土豆、紅蘿蔔等蔬菜，調成黏糊黏糊的醬汁，和圓胖的東北大米結合，是日本人日常生活常見的美味。除了咖喱飯以外，制作方便的日本咖喱，還可以成為拉面和烏冬的湯底。

以上那麼多種的咖喱，

哪種是你的最愛呢？

來，給你一道閱讀理解題：

味DUDU是哪種風格的咖喱？

評論留言裡等你~

撰文 | 小刀

攝影 | 部分圖片由小刀拍攝，版權歸原作者所有

圖片 | 來源于網絡，版權歸原作者所有

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