怎樣炒青椒肉片好吃?最近豬肉價格降了不少，腿肉、大骨23一斤，上半年最貴賣到38一斤，今天炒一盤溜肉片，3兩肉加辣椒等成本10元都不到，鮮辣爽口，讓人食欲大增 在炒肉片的時候，如果方法不對，炒出來的肉片會比較柴且硬，在炒之前需要預處理一下肉片加入調味醬料，這樣能讓肉片吸入足夠量的水份，加上少許的生粉挂個薄漿，也可以加少許的蛋清能在肉片表面形成保護膜，鎖住肉片的水份，防止肉片的營養和水分流失，用大火快炒，這樣出來的口感就會很嫩滑，下面我們就來說一說關于怎樣炒青椒肉片好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

怎樣炒青椒肉片好吃

最近豬肉價格降了不少，腿肉、大骨23一斤，上半年最貴賣到38一斤，今天炒一盤溜肉片，3兩肉加辣椒等成本10元都不到，鮮辣爽口，讓人食欲大增。 在炒肉片的時候，如果方法不對，炒出來的肉片會比較柴且硬，在炒之前需要預處理一下。肉片加入調味醬料，這樣能讓肉片吸入足夠量的水份，加上少許的生粉挂個薄漿，也可以加少許的蛋清。能在肉片表面形成保護膜，鎖住肉片的水份，防止肉片的營養和水分流失，用大火快炒，這樣出來的口感就會很嫩滑。

By 印象時光1 【豆果美食官方認證達人】

用料

豬肉 3兩

青椒紅椒 各1個

生粉 少量

鹽 1小勺

生抽 1勺

蚝油 2勺

醋 2勺

白糖 1勺

胡椒粉 1勺

料酒 1勺

植物油 2勺

生姜，蔥，蒜 少量

做法步驟

1、準備清洗好所需要用的食材。蔬菜根據自己的喜歡搭配。在切肉的時候，不要像切牛肉一樣逆着紋路切，那樣炒出來的肉容易碎，可以順着肉的紋理，然後稍微斜一點切，這樣切出來的肉片，炒了以後既不會碎，也整齊好看。

2、加入适量的生抽料酒、醋、蚝油、糖，1勺生粉，玉米、小麥、紅薯澱粉都可以哦。

3、抓拌均勻，腌制10分鐘，讓肉片吸入足夠的水分和料汁。

4、再來準備一點蔥，姜和蒜片。也不是一定要放，根據自己的喜好調整口味。

5、準備一點配菜。陽台上種的辣椒好多都長紅了，摘了2個搭配也好看，營養也均衡。

6、炒肉片的時候，我們如果用不粘鍋來炒會比較省油，也不會有肉沫粘在鍋底，影響成品賣相。如果是普通的鍋，需要稍微多放一點油。炒好的時候可以瀝去多餘的油，飯店一般多是用比較多的油燒熱後，肉片倒進去滑個30秒。家庭裡面炒肉片很少會用這種方法，那我們就需要用大火快炒的方法保持肉片的鮮嫩。炒牛肉雞肉也同樣可以使用這種方法。 鍋燒熱以後倒入植物油，油溫燒至5成熱，看到表面微微的有煙，倒入腌制好的肉片，蔥姜蒜。快速的劃散肉片。

7、，炒至肉片變色。如果倒的油比較多，把肉片倒出瀝去多餘的油。

8、如果加的配菜比較難炒熟，把肉片盛出來以後，鍋裡的底油先炒一下，然後再倒入肉片炒勻。 我加的是青椒，肉片變色以後直接加入大火翻炒，不需要炒得很熟透，這樣也能盡可能的保證維生素c不會損耗。

9、因為肉片已經腌制入味，隻需要加入一小勺鹽調味，這樣炒出來的肉片嫩滑不柴，蔬菜鮮脆。

10、不是很重口味的一道菜，單看這色澤已經是很有食欲了。

11、今天用的是恒順香醋，醇香不澀。

12、配碗米飯，爽！

豬肉的營養功效

1.補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

豬肉的飲食禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠後煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸鹹肉。

11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鲫魚、蝦同食，同食令人滞氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小荞麥内食，易使人脫發。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄炖黃豆是不合适的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉 菱角，會引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉(易緻腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹饪角度講看，亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滞。

21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癫痫症。

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