再過幾天，就要迎來“立夏”的節氣。很多人是不是突然發現，春天已經過完了。那麼，問題來了，春菜下市以後，還有哪些好吃的時鮮蔬菜呢？

于是，很多人想到了當年在近江農貿市場專賣稀罕菜的朱洪才，他攤位上總能買到一些市面上很少見的好吃蔬菜，比如，洋蔥苗、茴香根、越南茨菇、比利時生菜、天山雪米……這些稀罕蔬菜也叫特種蔬菜，很多品種見都沒見過。

2019年在近江農貿市場的朱洪才

最近，有粉絲向杭州吃貨打聽他的消息，想知道近江農貿市場搬遷以後，朱老闆把店開在了哪裡？杭州吃貨經過一番打探，很快就找到朱老闆。他最近把店開到了農發·城市廚房的二樓A區，面積比在近江時大了幾倍，光是冷庫就有50平方米面積。

朱洪才在農發·城市廚房二樓的攤位

其實，杭州很多高級酒店的廚師都認識朱老闆。以前，廚師想買一些又冷門品質又好的蔬菜都喜歡去上海找。可是，最近去上海不方便，所以到城市廚房找他的廚師比以前多了不少。因為，杭州經營特種蔬菜的公司很少，朱老闆的生意在全城幾乎就算“獨一份兒”。

今天，就讓我們看看朱老闆攤位上都有哪些稀罕菜吧。

首先，朱老闆這裡有很多花。他賣的不是普通的觀賞花，而是專門的食用花。這些花不僅好看，在擺盤時還可以用來平衡菜肴色彩，堆疊造型，輔助構圖，既起到養眼的裝飾作用，吃的時候還可以調味，給客人的味蕾帶來出其不意的小驚喜。

三色堇

除了最最常見的三色堇，這裡還有和刺身一起吃會産生清新口感的紫蘇花；有類似芥末辛辣口感，經常搭配肉類和海鮮的旱金蓮；花帶黃瓜香味，葉子味道像生蚝的琉璃苣；花心有酸味，吃的時候會産生類似魚子醬爆漿口感的四季海棠……

朱老闆打開冰櫃，裡面滿滿的全是各種花。

朱老闆告訴記者，食用花和觀賞花是有區别的，需要專門種植，花本身無毒，種植過程中不會用到高毒農藥和生長激素。他的很多都花都來自青海、湖北等一些無污染的鮮花基地。很多高級餐廳的菜為了擺盤好看，也講究食品安全，都會從朱老闆這裡進貨。

廚師擺盤除了用花，還用到許多葉類和芽苗給菜品做裝飾。薄荷葉隻是最常見的品種，其他還有酸膜葉、綠毛球、網紋草、太陽花……讓菜品的顔值和意境都大大提高。

薄荷

綠毛球

網紋草

除了這些高顔值的食用花，朱老闆還會随季節推一些直接用于烹饪的鮮花，比如槐花和石斛花，每年還沒到貨就有顧客惦記。

槐花

石斛花

在朱老闆的攤位上，各派廚師都能找到自己需要的食材。這裡有川菜廚師喜歡的折耳根；有粵菜廚師調味用的沙姜和炖湯用的白茅根。

折耳根

沙姜

白茅根

這兩顆球芥看起來像卷心菜，卻千裡迢迢來自潮汕地區。除了用來腌制酸菜，生吃、白灼、清炒、炖湯、焖……怎麼做都好吃。

球芥

如果你想做泰國菜，這裡有能燒出地道泰國菜的各種香料。香茅、檸檬葉、酸柑、南姜、圓茄……都能在這裡一次買齊。

香茅

檸檬葉

南姜

圖片中間這種泰國小青柑雖然别的地方也能買到，但是底下這種大青柑就非常難找了。

大青柑

這裡的菌菇品種也很多，朱老闆代理幾個著名菌菇産地的産品。

因為有50平方米的冷庫，像這些新鮮的羊肚菌、竹荪的保存都沒有問題。

羊肚菌

竹荪

幹貨菌菇就更多了，這是竹毛肚，就是竹荪菌的蓋。很多人不知道，竹荪的頭上還有一個像鐘罩一樣的菌帽，表面凹凸不平，形似牛毛肚，因此被稱為“竹毛肚”。竹毛肚吃起來口感脆爽，鮮香味美，是不可多得的素食佳肴。

竹毛肚

如果你愛吃沙拉，肯定想盡量多增加一些蔬菜的品種。這些不苦的水果苦瓜、不辣的水果椒，都可以拌進去。

水果苦瓜

水果椒

這是玉米筍，其實就是甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及發絲，切掉穗梗，就是玉米筍。生吃脆甜可口，可以拌沙拉，熟吃味道鮮美，可以炒菜煲湯。

玉米筍

如果想增加一些辣味和顔色搭配，這種黑色的辣椒肯定讓你做出一碗很酷的沙拉。

黑辣椒

這種甜菜頭有紅黃兩種顔色，既可以在擺盤時用來給菜肴配色，切面的紋路也能給菜肴增加一些圖案。最關鍵是好吃，拌沙拉、榨汁、炒、炖，都可以做得非常美味。

甜菜頭

如果配色想用紫色的蔬菜，紫白菜、紅菊苣都有漂亮的紫色。

紫白菜

特别是紅菊苣，憑着脆嫩的口感、微苦帶甜的味道、适宜鮮食的特點，在蔬菜中占有獨特的地位，既可開胃，也可解葷膩，清肝利膽。除了切絲拌沙拉，也可以洗淨後掰下葉片蘸醬直接生食。

紅菊苣

冰淇淋蘿蔔絕對能刷新你對蘿蔔的認知，聞起來香氣誘人，吃起來口感肉質細膩、嘎嘣脆甜，水潤多汁，完全沒有普通蘿蔔的辛辣口感。隻有直接生吃才是正确的打卡方式，燒熟了吃屬于暴殄天物。

冰淇淋蘿蔔

同樣讓人感到驚豔的是這種其貌不揚的西雙版小玉米，它是版納當地的老品種，蒸好之後一開鍋蓋就能驚到你，香得不得了！緊實飽滿的玉米粒吃起來黏糯綿軟，口感香甜，真的吃過就會愛上。

西雙版納小玉米

這種豌豆看似普通，其實是不同的品種。它叫甜豌豆，大名叫廣葉山豌豆，肉厚多汁、質感細嫩，嫩到連豆莢都可以吃，因為有特别香甜脆的口感，也有人叫它蜜豆。

甜豌豆

另外，這裡還有雲南的薄皮辣椒、江蘇溧陽的白芹菜、山東的馬家溝芹菜等等，都是來自全國各地的特色蔬菜。

雲南薄皮辣椒

江蘇溧陽白芹菜

如果你愛下廚燒菜，也喜歡嘗鮮，或者是一位廚師，來朱老闆的攤位淘菜肯定會有滿滿的驚喜。

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