前兩天發了打發淡奶油的小視頻,今天來普及一下淡奶油的知識,分享給大家,我們一起來學習一下。
名詞解釋——淡奶油淡奶油也叫稀奶油,意譯作忌廉,通常指可以打發後用作裱花的動物奶油,因為沒有加糖,所以稱為淡奶油。其脂肪含量一般在35%左右,打發成固體狀後,就是蛋糕表面裝飾的奶油啦。
動植物奶油特點分析——植物奶油含有反式脂肪酸,所以相對于植物奶油來說,動物奶油更健康。動物性淡奶油打發相對植物奶油來說要更難一些,打出的奶油穩定性和可塑性也不植物淡奶油,這也是蛋糕店不喜歡用它來裱花的原因之一。但是掌握了正确的方法,一樣可以打發得很好。
品牌推薦——如果打發的奶油用于裱花,建議用藍風車和安佳等品牌的淡奶油。雀巢的淡奶油不好打發,但是它的優點是因為有小包裝,所以用起來很方便,不浪費,适合做面包、蛋撻、西式濃湯等不用打發的品類。
調味——因為動物性淡奶油不含糖,所以打發時需要适當加入一些糖來調整口味,糖可以先糖粉、細砂糖,比較容易融化。
打發過程示範——請回看打發奶油小視頻。
打發奶油心得——1.淡奶油隔冰水打發比較容易,或者放冰箱冷藏12小時再打發;2.打發淡奶油不需要很高的速度,高速會産生熱量影響打發;3.冷凍過的淡奶油不能打發,可用于面包、蛋撻等品類;4.當淡奶油紋路後,要經常檢查,容易打過,成粗糙的團狀就打過啦,為了不浪費打過的淡奶油可以用于做面包;5.動物淡奶油即使打發了,也比植物奶油軟,不适于比較複雜的裱花;6.淡奶油打發時可以加入少量的奶粉,有助于打發。
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