俗話說天上龍肉，地下驢肉。可見驢肉的美味真的很棒，而河北的驢肉最為正宗，總共有兩個流派，一個水保定驢肉火燒一個是河間驢肉火燒。
很多人以為河間驢肉火燒和保定的沒什麼區别，其實不管是火燒上還是驢肉制作上都會有區别的，從外形來講，保定的驢肉火燒是圓形的，河間火燒驢肉是長方形的。保定的驢肉為鹵制，河間的驢肉為醬制。但是不變的事都很好吃哈哈。
現在有很多驢肉火燒店，因為出名，所以也有很多人喜歡吃這個美味，一家驢肉火燒老店傳承的不但是技術還有一種飲食文化。就像這家河間驢肉火燒店，老師傅做了20多年，6元一個好吃不貴，每天都做的供不應求。
吃個火燒來碗驢肉湯，那不但滿足了胃，還犒勞了舌尖。老師傅說做驢肉火燒不是肉夾裡面就好了，中間有很多的小細節需要注意，這也是河間驢肉火燒經久不衰的秘方所在。
河間驢肉火燒先做醬驢肉
原料：驢肉、大蔥、幹辣椒、肉料包、生抽、老抽、大蒜、料酒、（可加一塊腐乳）
（1）驢肉洗淨，緊一下，撇出泡沫，變色後撈出；
（2）把鹵出的驢肉紮幾下方便入味的；
（3）腐乳弄碎加入生抽老抽料酒，腐乳弄碎加入生抽老抽料酒；
（4）蔥蒜辣椒料包入鍋，加水适量、鹽适量；
（5）大火上汽後火适量小點兒20分鐘，等壓力消失後打開鍋蓋大火收湯，酌情處理，期間可以嘗下口味；
（6）湯汁濃稠後關火出鍋。
開始做驢肉火燒
原料：、醬驢肉、面粉、細香蔥、香菜、白芝麻、食鹽、雞精、橄榄油、水
（1）醬驢肉一塊準備好備用，香蔥洗淨，香菜洗淨備用；
（2）香菜、香蔥切末加入适量鹽、雞精，一點橄榄油攪拌，腌制10分鐘；
（3）自發粉加入40度溫水和成面團，将和好的面團放入陽關下曬30分鐘等待發酵；
（4）驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末。攪拌成餡料；
（5）此時的面團在陽光下自發成蜂窩狀，在面闆按揉擠出起泡；
（6）将面分成等同的團俗，在面闆一邊倒入一些白芝麻；
（7）将面團擀成長方形面餅，再粘上一層芝麻，平底鍋中留少許橄榄油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之後翻個兒在烙3分鐘，表面金黃狀盛出；
（8）面餅做好，夾上驢肉就可以開吃了，很美味。
這個方法自己在家做雖然味道也不錯，但是跟老師傅做的還是要差一點，做的時間那麼長已經有了好吃的秘訣了，但是平時做一下驢肉火燒，營養又美味。
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