十五種家常茄子做法 讓你從此愛上茄子

燈籠茄子

用料 ：

茄子1根、大番茄1個、聖女果四個、白砂糖2勺、番茄醬20ml、大蒜3瓣、鹽1勺、油适量、水适量

做法：

1、茄子對半切開，橫切2-3mm的薄片，注意不要切斷，6片為一組，依次切完燈籠茄子的做法

2、切好備用

3、将番茄切丁

4、将番茄丁放入茄子瓣中，依次弄完燈籠茄子的做法

5、放入蒸鍋大火蒸10分鐘

6、預熱炒鍋放少許油，蒜蓉炒香，放入鹽、白砂糖、番茄醬攪勻，加少許水煮開收

7、将調好的汁淋到茄子上面就可以了，聖女果切對半擺上聖女果，

做法：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。

(2)把茄夾内放入棗泥餡，沾麵粉，備用。

(3)勺内放油，燒六七成熱時，把茄夾挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。

(4)勺内留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再将炸好的茄夾放入勺内，快速颠翻，使糖漿挂均，裝盤即好。

豆角燒茄子

食材 ：

1斤豆角和2個茄子洗淨切塊、1茶匙鹽

4瓣大蒜切碎、2個辣椒、3根蔥切塊

2湯匙生抽、4湯匙食用油

步驟 ：

1、準備一大碗水并且加上鹽，把切塊的茄子放進去，浸泡15分鐘後瀝幹水分；将食用油倒入炒鍋中用中火加熱，倒入茄子，翻炒至變軟後盛出；

2、再将切塊的豆角倒入鍋中翻炒4-6分鐘；

3、再倒入大蒜和和蔥、辣椒，翻炒1分鐘；将茄子回鍋，加生抽、鹽調味拌一下就可以出鍋啦。

蟠龍茄子

食材：茄子500g、肉末100g、蔥适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫縣豆瓣适量、辣豆豉适量。

做法：

1.準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末适量，生抽一湯匙，蚝油半湯匙）。

2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蚝油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。

3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。

4.鍋中燒開水，水沸後将茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。

5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

6.将肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。

7.将碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋焖煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴

2，蔥油蒸茄子

材料：茄子1個，蔥白5厘米左右的1根，蔥綠5厘米左右的2根，食用油1大勺（15克），大蒜2瓣，鹽少許，姜10克，醬油2大勺（30克），米醋2茶匙（10克），香油和蚝油各1茶匙（5克）。

蔥油蒸茄子的做法

1．蔥白和蔥綠部分都切成蔥花，放在一個小碗裡混合均勻。大蒜切成薄片。鍋燒熱後倒入食用油。油熱後，加入蒜片煸香，略微變成金黃色後關火。

2，将熱油和煸香的蒜片一起沖入盛蔥花的碗裡。攪拌均勻，加少許鹽，放涼備用。姜切成碎末待用。開始調碗汁。碗裡倒入2大勺醬油。繼續加入2茶匙米醋。

3，将步驟6裡切好的薑末也放在碗裡。最後加入香油和蚝油，多攪拌幾下使其混合均勻。蒸鍋裡倒水，待水完全沸騰後迅速将茄子切成條，連盤一起放在蒸屜上。

4，大火蒸3-5分鐘即刻關火。取出茄子，盤子下墊冰塊兒等使茄子迅速降溫。将放涼的茄子碼放在盤子裡。

5，澆上步驟10裡準備的碗汁。最後淋上步驟5裡調好的蔥油汁，酥嫩還帶點清甜的蒸茄子就做好了！

肉末茄子　　

食材：茄子1個、豬肉末50g、油适量、鹽适量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉适量、姜适量。

做法：

1.茄子洗淨，豬肉切末。

2.把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。

3.蔥、姜、蒜切末。

4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

菊花茄子

食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡蘿蔔适量、蔥姜蒜适量、鹽2小勺、雞精1/4小勺。

做法：

1.茄子洗淨切成6厘米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。

2.青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調入适量鹽和雞精拌勻。

3.将變軟的茄絲撥開呈菊花形，将調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

4.上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

香煎茄盒

食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油适量、鹽适量、麵粉适量、澱粉适量、薑末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒醬适量。

做法：

1.在肉餡中加入适量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料。

2.順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。

3.将茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。

4.将切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。

5.将調製好的肉餡釀入其中。

6.澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和适量的鹽。

7.再加入水調成稀稠适度的麵糊，再裡面加入幾滴油。

8.燒熱電餅铛，在餅铛的底部刷層油。

9.将準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊将茄盒裹住。

10.将裹了麵糊的茄盒放入電餅铛中。

11.将茄盒煎至兩面金黃。

12.拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

魚香茄子

食材：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油适量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克。

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克。

做法：

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。

2.青、紅椒切丁。

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。

5.翻炒均勻後，調入魚香汁。

6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

紅燒茄子的做法

【材料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量

【做法】

1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.将大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.将油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

香辣涼拌茄子

食材：長茄子300g、油适量、鹽适量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油适量、青椒适量。

做法：

1.長茄子洗淨切長條。

2.茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

3.青椒洗淨去籽後切小粒。

4.把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。

5.調入1/2湯匙香油。

6.灑入适量精鹽。

7.根據喜好倒入适量的紅油，拌勻。

8.把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

蒜泥茄子

食材：茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。

做法：

1.将茄子洗淨，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顔色和口感會更好。

2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候将茄子捂上即可

3.将蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。

4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。

5.将蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。

6.取一小碗，将蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻。

魚香蝦球茄子煲

食材：茄子(紫皮，長) 500克、蝦 6隻、雞蛋清 少許、泡紅椒 5克、蔥 5克、姜 3克、蒜 5克、食鹽 2克、醬油

3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、澱粉 10克

做法：

1、做這種茄子菜最好用長茄子。

2、蝦去頭和皮，洗淨後背開一刀，去沙腺。

3、腌蝦：加一點料酒和鹽，然後放一點蛋清，最後放幹澱粉抓粘放入冰箱

4、茄子去皮切長條。

5、蔥、姜、蒜、泡椒剁細備用。

6、八成熱的油炸茄子。

7、蝦球滑油：等油六成熱時将蝦球放進去，等蝦完全卷曲撈出來即可。

8、溫油炒泡椒，出紅油後下蔥、姜、蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖，再放少量鹽，最後放一點水燒開。

9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾欠出鍋。

肉末茄子

食材：茄子1個、豬肉末50g、油适量、鹽适量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉适量、姜适量。

做法：

1.茄子洗淨，豬肉切末。

2.把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。

3.蔥、姜、蒜切末。

4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

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