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豬肉的清洗和去除方法

圖文更新时间:2024-11-19 15:31:09

　豬肉是我們餐桌上常見的葷類食物，但是關于豬肉負面報道越來越多，這使我們不再敢輕易選購豬肉，怎麼辦呢？别擔心，在這裡，小編就來為大家出出招，介紹豬肉的選購和清洗竅門，一起來看看吧。

豬肉的清洗和去除方法（生活竅門豬肉的選購和清洗方法）1

豬肉的選購方法

皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顔色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顔色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

鮮香無異味。新鮮的豬肉帶着固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。

經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉幹枯發黑，表面有風幹氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。

表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即複原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面幹燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢複，彈性差。

那麼，豬肉買回家後要如何清洗呢？

豬肉的清洗方法

豬肉沾上髒物，用清水難以洗淨。可以用淘米水浸泡數分鐘，再清洗，髒物即可以洗幹淨了。注意，千萬不要用熱水浸泡的方法來清洗豬肉。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織内含有大量的蛋白質，豬肉蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是59～60℃，極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會溶解于水。在豬肉的肌溶蛋白裡，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質被熱水浸出後，會影響豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用幹淨的布擦幹淨，然後用冷水快速沖洗幹淨，不可久泡。

最後，小編提醒大家購買豬肉一定要到正規的地方哦。（資料來源：中牧生物）

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