随着生活水平不斷提高，海鮮類的食物經常出現在飯桌上，而且現在臨近年關，很多人都會吃一些大蝦。《消費者》欄目有觀衆反映自己買的鮮蝦特别鹹，蝦皮還特别厚。而且令人生疑的還有，這蝦無頭，也看不出是個什麼品種，走訪市場大夥兒的說法也是各式各樣。那麼發鹹的大蝦到底有什麼問題，還能不能放心吃，我們又該如何挑選蝦呢？今天就來好好說道說道。

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無頭蝦為何口感發鹹？

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經過相關調查，觀衆買到的蝦并不是因為鹽水浸泡過才發鹹，而是加入了化學試劑甲醛。雖然這樣的大蝦看起來完整性非常好，但是如果你在購買大蝦時，發現有一股強烈的化學氣味，建議還是不要再購買了。因為這樣的大蝦很可能就是被噴灑了甲醛，當然甲醛溶液可能比較低，隻有攝入一定的量才會影響健康，建議大家吃任何食物之前一定要反複的沖洗浸泡，并且在高溫下炒制或者煮沸。

最近幾年，甲醛浸泡食物的新聞大家都聽說過，我們都知道甲醛對身體的危害非常大，一般新裝修的房子以及窗簾等物品當中都會存在甲醛。但是食物當中存在甲醛，就讓很多人非常擔心甲醛具有一定的防腐保色的功效，很多食物在運輸過程中容易腐爛變質，如果吃進體内之後就會損害健康。此時，有些商家就會選擇使用甲醛溶液，延長食物的保鮮期，所以，如果經常吃這類食物，就會增加病變風險。

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常見大蝦的種類

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超市的大蝦可以如下分類：一.按包裝分，有三種：水裡遊的，冰上躺的，和袋子裝的。也就是活蝦，散裝的凍蝦以及包裝袋的凍蝦，袋裝的看起來比散裝的要安全一些，畢竟有包裝袋可以避免環境細菌污染；二.按顔色分：有青蝦、紅蝦還有白蝦；按照生活經驗，一般煮熟的蝦通體都是紅色，而生蝦都是青色或者白色的。不過也有例外，阿根廷紅蝦天生是紅的。三.按品種分：有厄瓜多爾大蝦、北極甜蝦、阿根廷紅蝦；這三種蝦皮薄肉多，也适合小孩食用。厄瓜多爾白蝦身材中等，通體白淨，熟了以後就變成紅色，肉質Q彈且帶有豐富的蝦黃，最适合白灼或做成油焖大蝦。加拿大北極甜蝦身材苗條，這種蝦的身體呈紅色，熟了以後通體呈粉紅色，肉質Q彈且鮮甜。阿根廷紅蝦的身材相對來說比較肥碩，這種蝦的身體呈粉紅色，熟了以後就變成鮮豔的紅色，吃起來口感軟糯，由于蝦大肉多，口感豐滿！阿根廷紅蝦适合做成刺身或者白灼後蘸着芥末食用，當然也适合烤制、紅燒或者芝士焗等吃法。四.按加工程度有以下幾種：活蝦、死蝦、凍蝦、去頭凍蝦、蝦仁；活蝦的好處是易見的，就是新鮮！在水産品銷售中，消費者會以鮮活作為第一選擇标準，而對死掉的水産品會謹慎食用甚至不敢食用，所以一般死亡了的水産品售價非常低，此外由于水生動物死亡後易腐敗變質。但是活蝦也有隐患，在販運和展示的過程中，為了讓蝦活得久一點，可能會有不法商家添加一些比如保活劑等添加劑。

怎麼挑選真正新鮮的好蝦？

1.觀察蝦須：蝦頭前長長的蝦須還完整嗎？有沒有因為運送的關系導緻破裂斷須。

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2.細看蝦頭：看看蝦子的頭與身體連結是否完好，如果蝦殼與蝦身連接處軟軟散散沒有很緊密，就容易讓細菌滋生導緻蝦肉不新鮮。

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3.鼻子聞聞：把蝦拿靠近點聞看看味道，不新鮮的蝦子會散發出一股腥臭味。

4.用手輕按：蝦身用手輕按看看，是不是有彈性的蝦身呢？新鮮的蝦子按下去會不有松垮垮的感覺。殼也有光澤，如果蝦殼上出現了黏液，那就代表此蝦不夠新鮮。

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5.購買冷凍蝦的話，要選擇有信譽保障的店家，查詢蝦子有沒有經過認證、何時捕撈、有沒有真空包裝、又或是以何種方式冷凍、保存期限等細節都要了解看看。

6.添加物的部分則要注意蝦子有沒有正常的活力，如果隻是腳與須在動，身體卻沒有跳動，這樣的蝦可能被加了添加物，比方俗稱魚浮靈的過氧碳酸鈉。

若沒有辦法馬上烹饪鮮蝦，可以先在倒入冰塊水，再把蝦子排列擺放好後加上蓋子，之後放入冰箱冷凍保存。化凍的時候拿到水龍頭下用自來水沖洗，大約3~5分鐘就可以，蝦子比較不适合慢慢化凍，尤其不宜拿到室溫下化凍。

最後再給大家總結一下：

真相 1：蝦線是蝦的腸道，沒有安全問題，如果介意可以去掉。

真相 2：蝦頭的重金屬含量确實比蝦肉高，但是正規養殖的蝦可以放心吃。

真相 3：蝦裡可能有寄生蟲，但是做熟就是安全的。

真相 4：有傷口的人，不對蝦過敏就可以吃。

真相 5：蝦和水果可以一起吃，和維生素 C 并不會産生劇毒，可以放心食用。

真相 6：蝦皮鈣含量是挺高，但是考慮到不好吸收，不推薦作為補鈣食品。

真相 7：海水蝦、淡水蝦各有千秋，選哪個先看看你的錢包厚度。

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