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材料:雞腿肉半斤,花椒适量,大蔥适量,姜适量,料油适量,鹽适量,糖适量,水澱粉适量。
雞腿剔骨,肉切小塊,或者直接買碎雞腿肉最好,大蔥切段,姜切片。
坐鍋清水燒開後,倒入雞塊,焯一下,變色之後撈出,用熱水洗去浮沫。
起鍋,不用等油熱放入蔥姜花椒嗆鍋,出香味後倒入雞塊,然後再放入兩勺料酒,繼續翻炒兩分鐘,中間不要蓋鍋蓋。
倒入老抽上色,放鹽、糖調味,加入開水,水量大約是雞塊的一半即可。
蓋上蓋子,中火或小火焖二十分鐘,期間注意一下别幹鍋。
時間到後,大火收汁,放入水澱粉勾芡。
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