80後東北男孩女孩們都會有過這樣的瞬間吧！小時候父母或親戚朋友一起去飯店，最常被問的一個問題就是：要吃鍋包肉還是溜肉段呀？

所以長大後最忘不了的就是這兩口兒。現在沒有小時候對肉那麼癡迷了，所以也漸漸的愛上了燒茄子，當自己下廚的時候，就要吃到這兩樣來滿足自己！哈哈！

現在大部分的飯店也可以點溜肉段燒茄子，雖然有些飯店的菜單沒有這個菜，但一提起飯店也都會有做。

所以，今天分享給媽媽教我做的溜肉段燒茄子！希望大家可以自己試一下，嘗到它的美味！

用料

豬瘦肉 150克

綠茄子 1個

胡蘿蔔 半小根

尖椒 1個

大蔥 半棵

大蒜 4瓣

生抽 4勺

蚝油 2勺

糖 1勺

雞精 5克

米醋 1勺

料酒 1勺

白胡椒粉 3克

土豆澱粉 适量

水 适量

豆油 适量

做法

1. 沉澱澱粉做糊兒。最好是晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉。（好處是下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2:1，每個人做法不一樣，這是我的大概比率。

2. 豬肉改刀，切成2-3厘米小塊放入容器裡待用。

3. 茄子改刀切成5厘米左右菱形塊，放容器裡待用。

4. 切配菜。胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用。

5. 調汁.。生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒、米醋、鹽、 澱粉與水混合調勻後備用。

6. 把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子。

7. 炸至金黃色撈出備用。

8. 茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸。（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子塊要用水洗一下，然後裹上幹澱粉）

9. 炸至金黃色撈出備用。

10. 待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好！

11. 鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒。

12. 加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻。煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！

13. 放入盤中，開吃！！ 肉段的香與茄子的外酥裡嫩簡直是絕配！

小貼士

1. 我上傳的菜譜每一步介紹的比較詳細，可能看起來會麻煩一些，其實做過幾次的朋友很快就會搞定，就是過下油然後翻炒一下！

2. 在家可以用小奶鍋放少量油做，方便又衛生！

Victoria小主婦

廚友作品

酒到濃時淚兩行__

配料是自己估摸着配的，好味。

東堯心

肉段燒茄子，東北菜。講道理，真的好多油啊！不過好下飯。

prime-琪天大聖

好久沒傳下廚房了，我的地盤都快長草了

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