大家好,我是小薇。今天用鴨子和豬肉做一道五花肉燒鴨腿。這是我自創的一種搭配,也是全家人都愛吃的味道。
準備五花肉和2個鴨腿,做紅燒肉一定要挑選這種五花三層的肉才香,雖然看着有些肥,但是經過細火慢炖之後肥肉肥而不膩,入口即化。
用刀刮掉豬皮表面雜質去除異味,洗淨後切成約3厘米見方的大塊
鴨腿洗淨剁成大塊,大約一個鴨腿切成4塊就可以
豬肉和鴨腿一起放入涼水鍋中,加3姜片,2勺料酒去腥
水沸騰後,用筷子夾住肉在水中晃動幾下,再從氣泡翻滾的地方撈出來,這樣不會粘到浮沫
鍋中倒少許油,放入冰糖炒糖色,調小火用鏟子不斷攪拌,加熱至顔色呈琥珀色,冒黃色小泡時倒入焯過水的肉塊
煸炒至上色後放蔥段和1個八角翻炒均勻
倒3勺生抽,1勺老抽調味上色
加3勺料酒,倒入開水,水量沒過肉後再多些,因為炖煮的時間較長。鍋中湯水沸騰後調最小火蓋鍋蓋開始炖煮
1小時後加5、6粒冰糖。3勺蒸魚豉油調中大火再次蓋鍋蓋煮十五分鐘,直到肉可用筷子輕輕戳透。
最後大火收汁至紅潤粘稠即可出鍋
鴨腿肉很好的吸收了五花肉的鮮香味和油脂,口感特别細嫩而且也很入味,比單獨紅燒鴨肉要好吃的多。同時豬肉也不會因為鴨腿的加入,味道和口感受到絲毫的影響,這樣即便是不愛吃肥肉的小朋友也同樣可以享受到美味。肥瘦相間的五花肉依靠火候和功夫成就的是肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道和口感。
我是小薇,感謝關注,下次見。
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