藕夾的制作方法?将500克藕洗淨用削皮刀刨去表皮,切掉藕節後從一端開始每間隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4處,第二刀切斷,如此重複,将藕切成夾刀片,現在小編就來說說關于藕夾的制作方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
将500克藕洗淨用削皮刀刨去表皮,切掉藕節後從一端開始每間隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4處,第二刀切斷,如此重複,将藕切成夾刀片。
适量香蔥洗淨切末,放入100克豬肉餡中,加入适量料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽攪拌均勻,然後逐次加入少許水,并按一個方向不停攪拌,直到水分完全吸收,最後調入1/2茶匙鹽。将面粉、生粉、泡打粉放入碗中,加入冰水攪成濃稠的糊狀,筷子放入糊中再提起時,面糊應該呈細線狀流下。
将夾刀片藕片輕輕分開,在兩片藕片中間加入适量餡心,輕輕壓一下藕片,制成生坯。
中火加熱炒鍋中的油至6成熱,逐個在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊,迅速放入油中炸至金黃。
将花椒放入一個幹淨炒鍋,用小火一邊加熱一邊翻炒,直至微焦并散發香氣。放在案闆上用擀面杖擀壓成碎末,放入碗中加入剩餘的鹽拌勻,與藕夾同時上桌。
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