戚風蛋糕看似簡單，實際動手需要注意很多細節問題。例如面粉、用油都有講究。下面我們就一起來看看戚風蛋糕用什麼面粉，用什麼油最好。

戚風蛋糕是很多人喜歡的蛋糕，雖然戚風蛋糕看似簡單，但實際在做的過程中還是有很多注意事項的。那麼，戚風蛋糕用什麼面粉?戚風蛋糕用什麼油最好?下面我們一起來了解看看。

戚風蛋糕用什麼面粉

一般蛋糕用低筋面粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉 普通面粉(不是餃子粉)按照1：4的比例混合

焙烘常識(zt)

1、高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，一般适用于制作面包。

2、低筋面粉：蛋白質含量8.5%以下，一般适用于餅幹、蛋糕。

戚風蛋糕用什麼面粉?戚風蛋糕用什麼油最好

3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟産品。

5、雞蛋：西點的主要材質，可提供産品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與幹酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅幹，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使産品産生氣泡，使産品有膨松的口感，其酸堿值為中性。

8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使産品産生氣泡，使産品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。

戚風蛋糕用什麼油最好

一般用植物油或者色拉油。一些味道比較重的油，比如橄榄油、菜籽油不能用，會影響到蛋糕的風味的。

主料：雞蛋5個、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、細糖90g

輔料：油适量、鹽适量、檸檬汁适量、鹽2g

步驟

1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。

2.加入過篩後的低筋面粉，拌至粉類消失即可。

3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防幹。

4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。

5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀态時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。

6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。

7.蛋白霜打發至圖中狀态，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌，将蛋白與蛋黃糊拌勻。

9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續采用翻拌的方法，将蛋黃糊與蛋白完全拌勻。

10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。

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