立夏時節的飲食原則是“春夏養陽”，養陽重在“養心”，為安度酷暑做準備，讓身體各髒腑功能正常，以達到“正氣充足，邪不可幹”的境界。在菜單的制定上既強調補充營養，又達到強心的作用。而在菜品的樣式上主打清爽的“涼菜”牌，以蔬菜和水果作為主要食材，以獨特的造型來調動此刻的味蕾

一、蟲草花鮑魚湯

做法 1．蟲草花洗淨後放入熱水中汆熟，放入清水中漲發待用；素鮑魚片成薄片備用。2．青筍洗淨後切成塊狀備用。3．泡發好的蟲草花與片好的素鮑魚片裹成手指粗的條備用。4．調料充分拌勻制成醬汁。5．将青筍塊放入碗中，再放上裹好的蟲草花即可。食用時可搭配第4步的醬汁。

二、糖醋白蘿蔔絲

做法 1. 把白蘿蔔削去皮，切成厚度為0.3厘米左右的薄片，備用。2. 紅辣椒去籽并切成小段備用。3. 把蘿蔔片和紅辣椒放到鹽水中，并加入醋和白糖腌制30分鐘後取出，控幹水分備用。4. 将白蘿蔔卷成卷後，撒上白芝麻，并以豆苗作為裝飾即可。

三、鮑魚芹菜木耳汁

做法 1．将大料裝入紗布袋中并用細繩紮緊；冰糖敲碎，再與色拉油一同入鍋，随後摻入高湯，放入姜片、蔥段和鹽，再放入香料包，小火慢慢熬90分鐘即成鹵水。2．将切好的鮑魚、芹菜和木耳片用竹簽穿好，淋上調好的味汁即可。

四、芝麻醬油菜花涼皮

做法 将溫水一點點倒入芝麻醬中，不停地攪拌直至芝麻醬完全調開，備用。油菜花切碎後加入橄榄油、鹽、木糖醇和熟芝麻拌勻後備用。米皮鋪開，放上拌勻的油菜花，裹成卷，用刀切成2厘米寬的塊備用。将調好的芝麻醬與剩餘的鹽和白糖調成汁，并淋在米皮塊上即可。

五、龍眼草莓沙拉

做法 将幹桃油浸泡在清水中6小時，其間換水，備用。将用清水洗淨的幹桃油放入碗中，隔水蒸10分鐘，取出并立即放入冰水中備用。龍眼肉切丁，芒果和草莓同樣切丁備用。将桃油放入到碗中，加入水果丁後，依個人口味，可淋上蜂蜜、椰汁或者杏仁汁即可。

六、蟹柳生菜春卷

做法 将春卷皮展開，隔水蒸3分鐘後取出放涼。玻璃生菜洗淨控幹水分後，每一片都展開并切成細絲備用。将放涼的春卷皮展開，在春卷皮距底端2厘米處碼上1根蟹柳、少許胡蘿蔔絲和少許玻璃生菜絲卷起後，用刀斜切成兩段。剩餘春卷皮以同樣的方法制作，并搭配蛋黃醬一起食用即可。

七、香芋雞汁金瓜盅

做法 将金瓜從距頂部1厘米處切開，取出金瓜子和瓜肉，雕成金瓜盅，上鍋隔水蒸熟備用。将金瓜肉和香芋切成菱形丁備用。将清雞湯、鮮奶和椰汁放入鍋中，燒開後加入綠豌豆，至濃稠後加鹽，倒入金瓜盅裡，撒上香芋丁、金瓜肉和松子即可。

八、清炒河蝦

做法 1．将河蝦用鹽水反複沖洗，備用。2．韭菜、香蔥和紅彩椒洗淨後切成2厘米長的小段，備用。3．取一個平鍋，鍋燒熱後倒入色拉油，待油溫熱後倒入韭菜和彩椒，炒香後加入小河蝦爆炒，3分鐘後加鹽調味并撒上香蔥即可。

九、鮮蝦豆腐丸

做法 将基圍蝦去皮備用。将生粉與面粉混合後加入雞蛋液制成脆漿備用。嫩豆腐控水後與蝦膠打成豆腐泥，放于模闆中靜置5分鐘，取出并蘸好脆漿備用。鍋中溫到五成熱時，下入豆腐泥，炸至金黃色後撈出。另起鍋，油溫熱後加入香蔥段、基圍蝦和紅彩椒絲，爆炒2分鐘後加鹽調味。與脆豆腐一起食用即可。

十、姬松茸牛鞭補腎湯

做法 将幹姬松茸放入清水中浸泡60分鐘，牛鞭、雞腰切片備用。鍋中煮水，将西藍花和小油菜洗淨切塊後，放入熱水中汆熟。鍋燒熱，加入色拉油，并把所有食材（除小油菜外）放入鍋中炒香後，用大火燒開後改為小火，熬至湯汁濃稠即可，出鍋并輔以小油菜作為裝飾。

十一、腐竹青筍炒肉絲

做法 腐竹用熱水泡開後洗淨，切為長3厘米的塊，筍切片，大蔥切丁備用。豬頸肉用水洗淨後，切成寬2厘米，長5厘米、厚2毫米的薄片備用。取一平鍋，倒入色拉油，待油溫升高後，将豬頸肉和幹辣椒放入其中，炒香後再依次加入剩餘食材和醬油，爆炒2分鐘後加入鹽調味即可。

十二、龍蝦海鮮手擀面

十五道避夏養心菜

做法 龍蝦洗淨備用。把龍蝦肉剝出切成小塊，龍蝦骨掰成小塊留用。另起鍋加入純淨水、龍蝦骨和蝦黃，小火煮10分鐘，做成龍蝦湯後将手工面、龍蝦肉和芥藍放入到龍蝦海鮮濃湯中煮熟，撈出備用。将煮好的面放入碗中，并加入龍蝦肉和芥藍，澆上濃湯并撒上香蔥碎即可。

十三、豆花涼面條

做法 黃豆放入清水中浸泡6小時打成豆漿備用。将面粉與剩餘純淨水充分攪勻，和面制成面條備用。将豆漿燒開，鹽鹵用清水澥散，淋于豆漿中，豆漿凝固為豆花備用。将面條煮熟并倒入豆漿和豆花。将榨菜、花生米、炸黃豆和白芝麻撒在上面，并淋入辣椒油、香油和蔥粒即可。

十四、雪蛤鮮奶包

做法 将黃油、白糖、雞蛋、牛奶、澄粉、吉士粉制成面糊隔水蒸，即成奶黃。把泡發雪蛤放進奶黃裡拌勻，做成餡料備用。将面粉和黃油、豬油、薯仔粉、菠菜汁和椰子汁做成油皮。将面粉和豬油做成水皮。把油皮和水皮取出，擀成皮包進餡料，放進鍋裡炸至金綠色

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