白玉翡翠明蝦球怎麼做?主料:鮮大蝦12兩(約480克),西蘭花4兩(約160克),姜米、蒜茸各1/2茶匙,生油、粗鹽、姜汁酒、生粉各少許 ,今天小編就來聊一聊關于白玉翡翠明蝦球怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
主料:鮮大蝦12兩(約480克),西蘭花4兩(約160克),姜米、蒜茸各1/2茶匙,生油、粗鹽、姜汁酒、生粉各少許。
配料:調味料:鹽、糖各1/4茶匙,姜汁酒1/2茶匙。
腌料:鹽、糖各1/2茶匙,蛋白1/2隻量,生粉2茶匙,胡椒粉、麻油少許。
鮮蝦去殼去腳隻留尾部,用牙簽挑去背上黑色的腸髒,盛于筲箕内,用粗鹽及一半生粉塗抹三至四次,沖水,用毛巾吸幹水分,加腌料拌勻,腌約二十分鐘。
将西蘭花飛水,起镬,落油灑入姜汁酒,加入調味料及适量清水,倒入西蘭花,把剩餘的一半生粉加少量清水攪勻放入,猛火兜炒約兩分鐘後上碟圍邊。
将腌過的蝦仁用刀沿背部稍劃開,放入溫熱的油镬内泡嫩油鏟出。
燒熱镬,落油一湯匙,爆香姜米、蒜茸,倒入蝦球,以猛火快手兜炒約兩分鐘,用剩餘的生粉打芡,淋在西蘭花上面即成。
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