大廚分享 : 豆腐的3種家常做法，簡單易學、經濟實惠，拌米飯吃太香了。

大家好，我是《剛哥廚房》一位80後廚師。時間在走，年齡再長，用從廚二十餘年經驗，與大家分享油鹽醬醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜歡的朋友就請【關注我吧】

豆腐是我國的一種古老傳統食品，在一些古籍中(李時珍的本草綱目、葉子奇的草木子)都有豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用豆腐之河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功，經過千百年的演化，豆腐及其制品已經形成為中國烹饪原料中的一大類群，有着數不清的地方名特産，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品，它可以單獨成菜，也可以做主料、輔料，可切丁、塊、片、或炖、或炸、或塌，冷盤、湯羹等等，有句老話說的特别在理，“豆腐得味，遠勝燕窩”，的确如此，入味的豆腐特别好吃，尤其是拌米飯，能讓你多吃一大碗。

下面剛哥就給大家分享豆腐的3種家常做法，簡單易學，而且食材價格還不貴，經濟實惠，喜歡的朋友可以按照食譜來做，給家人一道美味。

---【蒜香豆腐】---

準備食材 ： 豆腐一塊(約1000克)、蒜泥30克、一品鮮醬油适量、食鹽适量、老成醋10克、青紅椒丁适量、白糖少許、面粉适量、玉米澱粉适量。

做法步驟 ：

1、首先把豆腐切成1.5厘米厚的片，之後将切好的豆腐片均勻的分成3厘米到3.5厘米，最後再把豆腐切成3.5厘米長1.5厘米見方的條狀。

2、把切好的豆腐放入容器中，加入食鹽用手輕輕翻拌，使豆腐都能吸收到鹽分，之後加入兩小勺玉米澱粉、一勺普通面粉。豆腐軟嫩，在翻拌的時候一定要注意手上的力度。

3、之後雙手拿起來回滾動，使面粉和玉米澱粉完全把豆腐條包裹均勻即可。這個環節較為重要，包裹不均勻，會使炸出的豆腐成蜂窩狀，影響口感。

4、炒鍋中加入适量的食用油，油溫六成熱用筷子放入包裹好的豆腐。

5、全部放進豆腐後，用勺子慢慢攪動，這樣會使豆腐鼓起，做出的蒜香豆腐外焦裡嫩。

6、炸至豆腐全部鼓起，豆腐顔色呈淡黃色，撈出控油。

7、提前加工好的蒜泥放入大碗中，加入适量的涼白開或純淨水、适量的一品鮮醬油、适量的白糖、老成醋10克、少許食鹽，用筷子攪勻，把青紅椒丁放入盤中備用。蒜泥需用擀面杖搗碎，這樣做出來的蒜糊豆腐味道才會蒜香味濃郁。

8、平底鍋放入适量食用油，油熱把調制好的蒜汁倒入鍋中，加适量的清水，待湯汁燒開，将炸好的豆腐放入，中火燒制兩分鐘後轉大火收汁，撒入青紅椒末即可。

---【家常豆腐】---

準備食材 ： 豆腐一塊(約500克) 、青辣椒1個 、泡發好的木耳适量 、大蔥10克 、大蒜10克 、郫縣豆瓣醬20克 、一品鮮醬油适量 、蚝油10克 、白糖少許 、濕澱粉适量 、食用油适量 。

做法步驟 :

1 、首先把豆腐切成三角形狀，然後再切成厚度為0.5厘米的三角形片，放入盤中備用。

2 、青柿辣椒洗淨去籽，切成三角形片，放入碗中備用。

3 、大蔥切蔥花 、大蒜切片，放入碗中備用。

4 、将泡發好的木耳摘洗幹淨，清水沖洗放入碗中備用。

5 、平底鍋加适量食用油，放入切好的豆腐，煎至兩面微微焦黃。食用油要适量，太多會使成菜油膩。

6 、煎至兩面焦黃後，放入蔥花、蒜片炒香，加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，加入适量的清水，之後放入蚝油 、一品鮮醬油 、少許白糖提鮮。

7 、燒至2分鐘後，放入清洗幹淨的木耳 、切好的青柿椒片繼續燒制。

8 、大約燒制2分鐘左右，豆腐外皮微微鼓起，青柿椒斷生入味後，淋入适量的濕澱粉，大火翻炒均勻裝盤即可。

---【韭菜燒豆腐】---

準備食材： 豆腐一塊、韭菜100克、豆瓣醬10克、白糖少許、一品鮮醬油适量、雞粉适量、食鹽适量、胡椒粉、濕澱粉适量、食用油。

做法步驟：

1、把豆腐切成大小一緻的方塊、韭菜切小段分别放入盤中。

2、炒鍋中加入适量的清水放入豆腐加适量的食鹽大火燒開煮至豆腐膨脹撈出。豆腐好吃、入味，必須要提前煮至豆腐膨脹，裡外熱透燒制出的豆腐軟韌入味。

3、炒鍋加适量的食用油，放入豆瓣醬小火煸炒出紅油。

4、炒出紅油之後放入煮好的豆腐，加入适量的清水，放入雞粉、食鹽、一品鮮醬油、胡椒粉、少許白糖調味，調至中火慢燒2分鐘。

5、3分鐘後，放入切好的韭菜段大火翻炒至韭菜斷生，少許濕澱粉勾芡即可。

【最後總結】

以上就是剛哥廚房給大家分享豆腐的3種家常做法，所采用的改刀法為豆腐片、豆腐塊、豆腐條，以及每道菜肴的烹饪方法和技巧，如果您還喜歡這篇文章，要記得幫忙評論、點贊、轉發，收藏、是對我最大的鼓勵。

最後感謝您抽空閱讀文章。

本圖文均由剛哥廚房辛苦制作編寫，未經許可，嚴禁擅自抄襲盜圖。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部