相對于需要刀工、拿捏火候以及把握時機的中餐烹饪，烘焙就顯得簡單許多。烘焙不需要十年如一日苦練基本功，也不需要理解“适量”的概念，隻要按照既定步驟執行，并且控制好重量與時間，就可以出爐一餐食物。

當然它也不會伴随着刺鼻的油煙和炙熱的竈台，在等待出爐的過程中，除了可以觀察到食材由淺變深由緊變酥，你還可以閑庭信步的拍張圖PO個朋友圈，再配上一段精心的文字，别說有多惬意。

由既定的步驟和食材規定的重量，很容易完成一道烘焙，成功率自然要比水煮魚、紅燒肉這類大菜高出許多。自然，無基礎的青年們更親睐于烘焙。

入坑烘焙，除了一顆決心之外，還需要準備不少的工具與材料，正所謂工欲善其事，必先利其器。

烘焙模具、烤盤、刮刀、打蛋器、廚房電子秤這些雖必不可少，但烤箱才是站在烘焙金字塔尖的必備品。所以挑選一款适合自己的烤箱也是入坑之前必作的工作之一。

由此，本文就結合剛上市的米家電烤箱，給大家總結一下挑選烤箱的一些要點。（本文暫不涉及内嵌式烤箱、蒸汽烤箱以及商用風爐烤箱）

烤箱整體外觀上其實有些像微波爐，都屬于廚房小家電，但它們的發熱原理和用途不同，也就造成了不同的選購要點。目前來說，烤箱的價位跨度非常大，從幾十到上萬不等，不過從基本的烤制食材功能來看，還是比較容易掌握其知識點，以這些知識點為中心，再結合自身的需求，就可以找到幾款适合自己的烤箱了。

以烤箱采用的内膽材質基本上就可以區分出烤箱的定位。目前市面上内膽材質大概有鍍鋅鋼闆、鍍鋁鋼闆、不鏽鋼闆以及搪瓷材質，這幾種材質成本由低到高，反映到烤箱上的價格也是如此。

鍍鋅鋼闆

由于鋅的化學特性，在溫度達到225℃及以上時，氧化過程會加快，産生氧化鋅。時間久了以後，産生的氧化鋅附着在烤箱内膽，沾染油漬之後難以清潔。鍍鋅鋼闆成本最低，市場上多數百元左右的烤箱均采用的是鍍鋅鋼闆。（另外，如果沒有特别說明，應該也是鍍鋅材質内膽。）

如上文所提及的鋅化學特性，因此采用鍍鋅内膽的烤箱溫控上限大都在230℃，以避免高溫情況下氧化鋅問題。

（米家電烤箱内膽材質為鍍鋅，是千元以下價位烤箱的标配）

鍍鋁鋼闆

目前來說，鍍鋁鋼闆正在逐步取代鍍鋅闆，相對來說，鍍鋁闆壽命更長（延長60%），且能夠耐受600℃高溫，擁有更好的耐腐蝕抗氧化特性。

不過由于鍍鋁闆的剛性不足，摩擦力略大，操作烤盤時容易出現不順暢的狀況。

不鏽鋼闆和搪瓷

它們均常用于高端以及商業烤箱，自然有着很高的成本。相對于上面的鍍鋁鋼闆，壽命、耐受性以及抗氧化性上更強，即使長時間烘烤食材也不必擔心内膽的壽命。不鏽鋼的缺點也很明顯，除了價格，就是易髒不易打理清潔。而搪瓷在不鏽鋼的優點下，還解決了不易打理的缺點，也是目前旗艦烤箱多采用的内膽材質。

烤箱的主要作用就是烤制食材，而對于“烤制”這一過程來說，最為重要的二點就是均勻受熱和溫度控制。

當你看到“220℃，上下火，烤制15分鐘”，你要知道對于一個烤箱來說，擁有準确、穩定的溫控是多麼的必要。

（米家電烤箱機械操控旋鈕，可控制上下熱管的溫度，烘烤模式以及設置時間）

當下來說，烤箱一般擁有兩種溫控方式，機械與電子。機械式溫控（機械旋鈕）大多用于入門級烤箱，通常來說，沒有電子的精準與穩定。不過受預算所限，大家可以采購一個烤箱溫度計與食材一同放入烤箱，以進行溫度參考從而進行實時調整。

（機械溫控烤箱最好配上一個烤箱溫度計使用）

電子式溫控多用于品牌的中高端系列，價位多在千元左右，電子屏多有預設溫度與實時溫度選項。相對來說，烤箱内的溫度更精準和穩定。目前電子式溫控還沒有向下普及。

熱風的目的就是為了讓箱體内的溫場更為平均，有利于食材上色均勻，也能避免局部烤焦的狀況出。目前來說，熱風功能幾乎成為烤箱的标配。

烤箱内熱管的數量、形狀和烤箱的容積都會影響到食材的受熱情況。越大容積的烤箱，食材受熱越均勻，同時對熱管要求也越高。熱管越多越容易獲得均勻的溫場，多采用上下雙熱管，而在一些旗艦系列中，為了均勻受熱則會搭載雙M形加熱管。

（米家電烤箱為上下雙熱管配置，容積為32L）

可單獨控制上下熱管已是目前烤箱的标配，可以在烤盤兩側造成不同的溫差。也可以單獨開關上下熱管，以針對不同的食材烤制需求。

對于30L以下的小烤箱，也不必過于追求熱管數量，在售小烤箱通常是上下單熱管配置。另外，想要暢快的烘焙也不建議選購容量太小的烤箱（低于30L），除了性能之外，更多的是狹小的空間不利于操作，并且也無法容納一些烤盤和模具。

溫域就是烤箱能夠達到的溫度範圍，米家電烤箱的溫域是70℃～230℃，70℃旋鈕以下烤箱不發熱。但它支持一個40℃的恒溫發酵檔位，需要透過模式檔位來切換。細節上，米家電烤箱優化了操控面闆的布局（有效溫域内支持，避免了機械旋鈕的視覺遮擋）。

（米家電烤箱溫控旋鈕進行了重新布局）

如果平時制作肉類比較多，可以考慮擁有高溫域的烤箱（250℃以上）。不過，就從目前烤制的菜譜來看，肉類大概都在220℃～230℃左右，輔以相應的時間，也足夠完成相應的烹饪。

如果是一個新手，爐燈是必備的，它可以幫你照亮烤箱内的食材。你可以實時觀察上色過程，把握上色程度，控制溫度，從而防止過度上色産生焦糊味。

（米家電烤箱标配爐燈，方便觀察食材上色程度）

目前來說，未配備爐燈的烤箱并不太多見。對于烘焙高手來說，爐燈也可有可無。

定時器如同上文的溫控，烤箱上依舊有機械與電子之分，優缺點亦然。機械不太準确，電子太貴。不過，對于定時來說，要比溫度可控一些。另外，烤箱所支持的長通功能，可以方便的烤制大型肉類，如羊排（需2小時以上），酸奶制作（需8小時以上）。

（米家電烤箱機械定時器擁有“常通”功能）

機械時鐘不準，我們可以利用智能手機自行計時。甚至，還可以利用智能音箱做個提醒。那，若有個智能電烤箱豈不是更好？

烤箱門其實也有一些門道，盡量選擇雙層玻璃，相對于單層玻璃有着更好的隔熱。同時，烤箱門不要有太大的遮擋，擁有良好的視野，從而可以方便的觀察食材的變化過程。

（米家烤箱的烤箱門無遮擋，方便觀察食材變化）

除了食材的烤制，不少烤箱還附帶了許多功能。米家電烤箱就擁有40℃發酵模式，可以恒溫發酵、烘制果幹以及當酸奶機。

以京東為例搜索烤箱，并且綜合排序，搜羅出所有的烤箱基本上外觀都相差不大。無論你家裡是歐式、簡約還是中國風的裝修風格，配上這些烤箱，都不能說“和諧”。黑色、金色、橙色大比例色塊的運用讓它們的顔值大打折扣。

（外觀設計風格統一的傳統品牌）

（風格極簡的米家電烤箱令人眼前一亮）

其實不光是烤箱，這種狀況也可類比到其他的電器中。這也就是米家的産品一出現，就瞬間抓住了大家的眼球。純白配色，簡約風格，還有AIoT加持，一下子就獲得了青年族群的喜愛。閉眼選米家漸漸成為常規操作。

透過上面的剖析對比，售價299元的米家電烤箱在性價比上并沒有颠覆誰，而是在百元價位内，提供了應有的功能，并且它還擁有了更好的設計。如果你不刻意追求最好的内膽、溫控，并且願意花費千元，米家電烤箱完全可以勝任，而且外觀絕對會讓你眼前一亮。不過，沒有“智能”加持，米家電器的競争力就沒有那麼突出了。

高端産品，大衆價格，以及AIoT是米家的核心競争力，相信後面肯定會有定位更高端的米家智能電烤箱，标配搪瓷内膽、電子式溫控以及更好熱管設計，價格應該一樣的富有競争力。

至于烤箱如何選擇，可以根據以下要點來進行區分。内膽的材質、機械式溫控還是電子式、熱管的數量和方式、是否有熱風，這些是直接取決于烤箱性能與基礎功能的要素，對了，如果是顔控的話，還需看一下顔值。其他特性，爐燈、烤箱門、溫域、定時相比則沒那麼重要，在挑選斟酌時可以将其權重放低。至于一些附屬功能，則應算是錦上添花的功能，不應被這些迷惑你的雙眼。

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