胖友們大家好，今天跟大家分享一點烘焙小知識。以後也會陸續有更多的小知識和大家分享。
先介紹一下自己，我曾經是一名高級烘焙師，從小餅幹到格式蛋糕都精通。因為以前在高級餐廳做師傅，所以收藏很多珍藏不外傳秘方。我已經不在那領悟工作了，現在全職自媒體，所以珍藏配方也會陸續公開。
步入正題
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，顔色較白，用手抓易成團，揉面時比較難揉出筋道。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉。因為不容易揉出筋道的特性，通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。如果揉出筋道做出的餅幹或者蛋糕等都會變硬，不脆不松軟口感極差。
普通面粉也就是指中筋面粉，顔色為乳白色。其蛋白質的含量在11%左右，體質半松散。中筋面粉适合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。
低筋面粉采用白色的軟質小麥，而普通面粉采用的則是普通的硬質小麥。低筋面粉的蛋白質含量是在8.5%以内，而普通面粉的蛋白質含量則是在9.5%-12%之間。
高筋面粉的蛋白質含量較高，為11.5%~13.5%，它的延展性比較強，适合用來做面包、披薩，油條以及有彈性和嚼勁的面條等。正如其名一樣，它很容易就能拉出筋道，适合做需要有足夠筋道的面食。
有時候會高低筋混合使用，目的中和筋道。例如蛋撻皮，麻花，小蛋散，牛耳朵。。。。。。
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