提起空心菜，大多數朋友應該都不會陌生。

無論是在家還是在外，餐桌上總是會有一盤清爽脆嫩的空心菜。

清炒、蒜茸、南乳、辣炒、白灼、涼拌......清爽脆嫩又百搭的空心菜深得大衆喜愛。

然而，最近随着空心菜大面積上市，網絡上出現了一些負面的聲音，這些聲音讓部分小夥伴們不敢吃空心菜了。

1. 空心菜是毒中之王，外國人根本不吃。
2. 空心菜重金屬超标。
3. 吃完空心菜容易抽筋、痛風。
4. 空心菜炒完發黑是有毒的證據......

可這些說法都正确嗎？今天辟謠君就帶着大夥一探究竟。

什麼是空心菜？

空心菜，也叫雍菜、通菜、藤藤菜，是一種東亞地區很常見的蔬菜。

但因它是一種對溫度和水質要求很高的蔬菜，所以在我國境内空心菜大多生長在長江以南，環境較為優質的地區。

近些年，因為食用量增大，北方一些地區也會在大棚種植。因為生長速度較快，所以它的收割方式有點類似韭菜，一般是吃一茬割一茬。

空心菜重金屬超标？農殘多？

先抛結論：空心菜确實容易富集重金屬，但正規渠道購買的可以放心食用。

早年間，随着工業發展，部分地區生态環境遭到一定程度破壞。很多朋友擔心污染會影響食品安全，開始刻意去購買一些農殘少，污染少的蔬菜。

這些朋友的擔心的确很有必要。因為環境中的重金屬在土壤——農作物的體系中有一定的遷移性，并會随着食物鍊進入人體，對人體構成損傷。

但在空心菜等農作物上，我們不需要過度擔憂。

溫室有機空心菜

首先，雖然農作物會從環境中吸收少量重金屬，但是在生長過程中也會代謝掉一部分重金屬。

哪怕是生長周期較短的空心菜，也有自我代謝的功能。

其次，農作物中的重金屬含量，取決于土壤、水質和農藥使用量。

随着生态環境的改善以及食品安全監管加大力度，目前市售果蔬都經過了層層檢驗，即使含有微量重金屬或農殘，也都屬于安全範圍内。

隻要是從正規渠道購買的果蔬，不會對人體造成不良影響。

需要說明的是，截至目前沒有權威檢測數據可以證明，空心菜重金屬含量與其他蔬菜有着明顯差異，相反在部分檢測數據上，空心菜還優于其他蔬菜。

2016年江蘇省相關機構曾選取了空心菜、芹菜、苋菜等5種蔬菜進行理化檢驗。研究人員對送檢的10份樣品進行了檢驗，主要檢測項目為鉛、砷、汞、镉、鉻等常見重金屬。

最終研究人員在每個樣品都檢測出了重金屬，但含量遠遠低于國家标準限量，在10份樣本的五個重金屬指标中，空心菜相比其它蔬菜，幾乎所有指标都處于中等，有的還低于其它蔬菜。

再次，如果你還是很介意空心菜中的重金屬和農殘，你可以隻吃空心菜的莖（杆）。

因為據專業機構檢測，空心菜中的微量重金屬，主要殘留在根部，其次是在葉子上。

因為空心菜是一茬一茬割着采收的，所以大多數朋友基本見不到根，如果真介意吃的時候扔掉葉子就好。

空心菜=抽筋菜？吃完會抽筋？

謠言。

抽筋，在醫學上稱為肌肉痙攣，瞬間發作經常會弄得疼痛難忍。常見的導緻肌肉痙攣的原因有：缺鈣、受涼等。

空心菜中含有一定數量的草酸，有些人借此聲稱空心菜中的草酸，在人體中會與鈣元素組合形成草酸鈣，阻礙鈣質吸收，嚴重的還會引發結石。

然而，這又是一個脫離劑量談毒性的錯誤。空心菜中的草酸含量有限，很難抑制鈣質吸收。

另外，草酸是水溶性的物質，在經過洗滌或焯水後，空心菜中的草酸含量會降低95%，即使形成了草酸鈣也會在腸道中随着糞便排出，不會影響鈣質吸收，更不會形成結石。

所以，無論從哪個角度都不能證明吃空心菜會導緻抽筋。

用來淨化土壤，外國人不吃？

謠言。

有網友聲稱，空心菜因為生長迅速，在海外更多是用來淨化環境的，所以外國人根本不吃空心菜。可事實真是這樣嗎？

外國人不吃空心菜，主要是因為東西方飲食文化差異導緻的，水嫩的空心菜很難融入西方人以煎烤為主的烹饪體系中。

但近些年，随着東亞飲食風靡全球，越來越多的外國人已經開始嘗試空心菜。以空心菜為主的知名菜式“馬來風光”早就成為了西方人的心頭好。

東南亞名菜：馬來風光

另外，外國人不吃空心菜可能是因為不會吃！在油管、tiktok等境外視頻網站中，有很多海外的朋友在學習如何烹饪空心菜。

早在2012年發布的一個關于蒜香空心菜制作的視頻，就有38萬人觀看學習過。

空心菜炒完發黑有毒？

謠言。

事實上不止空心菜，大部分綠葉蔬菜在炒制之後顔色都會變深。但這與蔬菜品質無關，更不是含有毒素的表現。

經過高溫炒制後，綠葉蔬菜中的葉綠素會遭到一定程度的破壞，這會導緻蔬菜顔色逐漸變深，失去往日的翠綠。

嚴格來說，這是一種不可逆的化學反應。如果想讓蔬菜在炒熟後避免發黑，可以學外邊餐館的做法，在正式炒菜前，把蔬菜過油。

如果不願意過油，可以盡量減少炒制時間，為此可以将空心菜的莖和葉子分開炒，先放莖後放葉子。

空心菜的營養超乎想象

除了清爽口感和百搭做法外，空心菜的營養價值也非常高。

首先，空心菜中含有人體所需的多種維生素和礦物質。

比如大家熟知的維生素C，每100g的空心菜中含有55mg維生素C，這個數值比橙子高了15mg。

再比如鈣元素，每100g空心菜中含有77mg的鈣，這個鈣含量甚至與鲫魚（79mg）相差無幾。

其次，空心菜中含有對人體有益的膳食纖維。

膳食纖維也被稱為第七大營養素，它是世衛組織推薦的人類生存必需品。

在日常生活中，注意補充膳食纖維不僅可以提升飽腹感延緩饑餓，幫助保持健康體重。

還可以清理腸道促進排便，甚至滋養腸道有益菌，維護腸道健康。

據測算每100g空心菜中含有2.1g膳食纖維，在綠葉蔬菜中名列前茅，高于蘋果等常見水果。

好了，以上就是今天的内容，希望可以通過今天這篇文章打消大家對空心菜的疑問。

無論是從營養美味角度，還是食品安全角度，空心菜都是一種可以放心吃的健康蔬菜。

至于怎麼吃好吃，那就見仁見智了，如果你有推薦的烹饪方法可以通過評論與我們交流。

另外，如果你對其他蔬菜有疑惑，也可以通過評論與我們溝通交流。

參考文獻：

1：《空心菜竟然是“毒中之王”？别被謠言欺騙了》.中國互聯網聯合辟謠平台

2：《中國食物成分表》

3： USDA datebase

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