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鍋餅是發面還是死面

生活 更新时间:2025-03-07 03:02:51

鍋餅是發面還是死面?制作鍋餅時建議使用死面,使用死面做出的鍋餅更加筋道,食用口感更好一些,使用發面做出來的鍋餅外皮較軟,食用口感差一些,今天小編就來聊一聊關于鍋餅是發面還是死面?接下來我們就一起去研究一下吧!

鍋餅是發面還是死面(鍋餅是什麼面)1

鍋餅是發面還是死面

制作鍋餅時建議使用死面,使用死面做出的鍋餅更加筋道,食用口感更好一些,使用發面做出來的鍋餅外皮較軟,食用口感差一些。

死面指的是沒有經過發酵的面,一般來說,生活中的大多數面食需要經過發面這個步驟,發面做出來的食物更加軟糯。

正常情況下,酵母是一種天然發酵劑,在有氧和無氧條件下都能夠存活,有着很好的發酵效果。

使用酵母進行發酵是最常用的一種發酵方式,我們在和面時,面粉和酵母的比例多是按照200:1進行調制,建議使用溫水進行和面。

面團揉制好就是發酵了,可以使用保鮮膜把面團包裹好,放在溫暖的地方進行發酵,時間控制在一個小時左右即可。

在和面時尤其需要注意,達到“面團光、面盆光、手上光”的面團才是較好的面團,這是需要技巧的。

除此之外,一定要注意發酵時間,不要發酵過頭,面粉發酵過頭之後,可以加入适量的堿面或者堿水,然後再對面團進行揉搓。

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