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戚風蛋糕制作步驟詳解

圖文 更新时间:2024-12-24 08:19:53

戚風蛋糕是怎麼制作出來的?以及在制作過程中需要注意些什麼,下面歐焙小編就為大家分享一下戚風蛋糕的制作方法及注意事項嗎,希望對大家有所幫助。

戚風蛋糕制作步驟詳解(戚風蛋糕的制作方法及注意事項)1

戚風蛋糕制作步驟:

1.準備好所需的原料。

2.将蛋黃蛋白分離,分别放入兩個幹淨無水無油的容器中;低筋面粉過篩兩遍,待用。

3.蛋黃裡加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。

戚風蛋糕制作步驟詳解(戚風蛋糕的制作方法及注意事項)2

4.一次性加入牛奶,并繼續攪拌均勻。

5.一次性加入玉米油,并繼續攪拌至完全融合,看不見油星。

6.篩入過篩後的低筋面粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無幹粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。

戚風蛋糕制作步驟詳解(戚風蛋糕的制作方法及注意事項)3

7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。

8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至幹性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。

9.蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),将蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。

戚風蛋糕制作步驟詳解(戚風蛋糕的制作方法及注意事項)4

10.将拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。

11.送入預熱好的烤箱裡170度,下層,烤60分鐘。

12.烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。

戚風蛋糕制作步驟詳解(戚風蛋糕的制作方法及注意事項)5

注意事項:

1.戚風蛋糕的重點在于一定要打發到幹性發泡,但是不能已經打至幹性發泡了還繼續打發過頭了,檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動;

2.拌的時候不要轉圈,不要時間過長;

戚風蛋糕制作步驟詳解(戚風蛋糕的制作方法及注意事項)6

3.溫度控制在165-170度之間比較好,中途蓋錫紙千萬不要早了,一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後,顔色也合适的時候再蓋。

4.檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜,我的經驗是在165的溫度上,一個小時肯定熟了,這個要根據自2己烤箱的性能;

戚風蛋糕制作步驟詳解(戚風蛋糕的制作方法及注意事項)7

5.戚風蛋糕不适合用味道太濃的油,以免影響口感,所以玉米油是最合适的;

6.這個方子的雞蛋每個約55克。

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