饅頭發酸是酵母放多了嗎?可能是酵母放多了,也可能是發酵太久了,我來為大家講解一下關于饅頭發酸是酵母放多了嗎?跟着小編一起來看一看吧!
可能是酵母放多了,也可能是發酵太久了。
酵母是一種單細胞真菌,當溫度達到20~30°時,活性旺盛,當溫度達到35~38°時,酵母會産生大量的二氧化碳,就會讓面團膨脹發起來。在發酵過程中,酵母把面粉中的澱粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳。
所以饅頭的酸味是“酵母發酵工程中産生的”!不過,發酵産生的自然酸味是很少的,不會使饅頭發酸。但是如果酵母粉放多了,這樣就會讓面團過度發酵,也就是我們常說的,面團發過了,那麼做出來的饅頭吃起來就會有酸味!
面團發酵時間過長,也會使面團過度發酵而産生大量的酸味,這樣的面團做出來的饅頭也會容易發酸,吃起來口感也不好。
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