排骨類的菜肴在粵菜中非常常見，不論高檔餐廳還是排檔食肆，排骨可高端大氣上檔次，亦可小資親民接地氣。近年，廣州商務辦公中心區域出現了很多命名為“餐吧”的主題餐廳。這些餐廳有一個共同的特點，就是可在中午飯市時間為在寫字樓工作的白領提供方便快捷的飯食，菜式自成一格，采用融合之法。
廣州偶遇餐吧就是這樣一間主題餐廳，菜品融合性較高，有簡易的羊、牛系列焖菜的火鍋，兼有湘菜風味、時尚小食、白領套餐等。排骨類食材自然是餐廳出品不可或缺的主料。曾有多地工作經曆的鐘柏芳師傅對中國多個地方菜系均有涉獵，他出品的這組排骨類菜品最大的特點也是豐富多元。
菜品提供/廣州偶遇餐吧
制作/鐘柏芳
采訪/陳莉
攝影/彭劍恒
黃小米蒸羊排
原料：羊排200克，小米80克，姜片，蔥節，豆瓣醬，鹽，料酒。
制法：将小米洗淨，用清水浸泡2小時待用；将羊排洗淨、斬塊，放入大碗，加豆瓣醬、料酒、姜片、蔥節、鹽拌勻，腌制入味，粘上浸泡好的小米，碼盤，入蒸籠蒸30分鐘即可。
點評：運用簡約的“粉蒸”制法，以小米代替蒸肉米粉，簡單營養，色澤靓麗，突顯羊排的原汁原味。
鮮辣椒排骨
原料：豬肋排1000克，蒜苗碎，指天椒，姜碎，蔥碎，蒜碎，鹽，料酒，雞粉，白糖，花椒粉，八角，花生油。
制法：将豬肋排洗淨、斬段，将指天椒洗淨、剁碎，待用；将排骨段放入加有姜、蔥的清水中煮熟，撈出瀝水，碼盤；鍋入油燒熱，下姜碎、蒜碎、辣椒碎、八角煸炒出香味，加鹽、料酒、雞粉、白糖、花椒粉調味炒勻，盛放在排骨上面，撒蒜苗碎即可。
點評：這是一道湘菜風味的排骨菜品，在裝盤上注重視覺效果，排骨會斬得較長一點，方便手抓食用，富有食趣。
鄉村排條
原料：豬胸排骨750克，熟白芝麻，八角，桂皮，花椒，草果，沙姜，小茴香，南乳，料酒，姜，蔥，生抽，老抽，冰糖，鹽，高湯，花生油。
制法：将八角、桂皮、花椒、草果、沙姜、料酒、蔥、姜、南乳、小茴香、生抽、老抽、冰糖、高湯調制成鹵水，燒開，放入洗淨的豬胸排骨，以小火浸煮30分鐘，撈出晾涼待用；鍋入油燒至六成熱，下鹵好的排骨炸至外皮稍焦、出香味，撈出瀝油，待稍涼，斬件裝盤，撒熟白芝麻即可。
點評：有别于一般的粵式燒排骨，采用了先鹵後炸的方法，獨具風味。
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