淡水魚去腥，去掉1個部位加1味料，魚肉肥美湯濃香，老少都愛。春暖花開，氣候變暖，眼瞅着夏天也不遠了，既要解饞又要不長肉，魚肉是首選。
北方的淡水魚比較多，針對魚型巨大，魚肉肥厚的特點，我們也總結了一些炖魚的方法，特别是對去除淡水魚有土腥味，很有一套。
今天我就來一鍋啤酒炖草魚，一點兒魚腥味兒都沒有，肉肥美鮮香入味，魚湯濃郁，泡飯泡餅都特别有滋味。
草魚營養含量豐富，其中含有不飽和脂肪酸、豐富的硒、磷、銅、蛋白質等對身體極有好處。草魚肉質鮮嫩肥美不油膩，還可以滋補開胃，對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，是淡水魚中首選。
去除魚腥味的竅門我在制作過程中都有提到，不但适用草魚，對其它淡水魚都适用。這鍋魚端上桌，全家老少都喜歡，下酒下飯都很棒。
【材料】 草魚1條，啤酒800毫升，洋蔥半個，紅辣椒1個，香菜3棵，香蔥2棵，鹽少許，醬油适量，八角兩顆，花椒1撮，香葉2片，清水适量，雞蛋1個
【制作過程】
1. 3斤多重的草魚一條，刮鱗去鰓去内髒，清洗幹淨；
2. 草魚切在塊，魚頭中去掉魚牙，這是導緻魚腥的一個原因；半個洋蔥、1個紅辣椒、香蔥、香菜準備好；800毫升的鮮啤酒，可用清純啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦會影響魚鮮味；
3. 洋蔥切大塊，香蔥香菜切段，紅辣椒斜切成段；
4. 雞蛋打入碗中，将魚塊兩面蘸滿蛋液；炒鍋中提前倒适量油，中火加熱；
5. 将肉塊入油鍋中煎至兩面金黃；剩餘的蛋液煎熟；
6. 将煎好的魚塊和雞蛋同入砂鍋中，再放幾片鹹肉去腥提鮮；
7. 炒鍋中留底油，将洋蔥和辣椒煸炒出香味；
8. 倒适量鹽、醬油、八角、花椒、香葉同入鍋中，再把800毫升鮮啤酒倒入鍋中，啤酒不夠可加适量水，大火煮沸；
9. 将洋蔥啤酒濃湯倒入魚塊砂鍋裡，水與魚塊持平，不要超過砂鍋的最高警戒線；
10. 中火加熱魚湯沸騰後，蓋上蓋子，轉小火炖30分鐘，湯濃肉香。
1. 草魚選擇體大肉厚的，魚肉鮮美；
2. 去除魚腥，盡量把體内的污血去除幹淨；魚牙也是腥氣的一大原因，也要把其去掉；
3. 加清啤酒同炖，不但能去腥，其中的麥芽香更助魚肉鮮美鮮嫩；鹹肉的鮮味和其中的少許油脂也能讓魚肉鮮而不腥。
,“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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