海參

在選購海參的時候，我們可以選擇幹海參，也可以即食海參。幹海參的種類繁多，又分為淡幹，鹽幹，凍幹。如果不是内行，很難分辨質量的好壞。再者，幹海參泡發的時候很需要耐心，整個過程不能沾上一滴油。要用冰水和開水每八個小時交替更換一次，整個過程需要5天左右！如果是家庭用餐，用量不大，我建議使用即食海參。開袋解凍便可。

首先要知道幾乎做每一款熱食的海參菜品都要先去掉海參的腥味，而方法也并不難，切姜片，小蔥，洋蔥炒一下，再加入豬骨湯或水，用鹽、味精調味後，煮出姜蔥味再改成小火保持90度，海參放進蔥姜湯水裡泡5分鐘拿出來即可。接下來我們做款海參：

文蛤酸辣海參湯

文蛤酸辣海參湯-調湯所用材料：鮮文蛤1斤（若沒有鮮文蛤可以選用調料文蛤精），純淨水4斤，白醋50克，白胡椒粉10克，鹽10克。做法：鮮文蛤洗幹淨後加入4斤純淨水，放入蒸箱内蒸一個小時，撈去文蛤，再上到小火加入白醋，鹽，白胡椒粉即可，這樣調出來的湯特别鮮而且酸辣開胃。在吃的時候先把海參用蔥姜湯水泡一下，撈出來後再加兩小片紫菜海苔外加小蔥末、香菜末。淋上适量的文蛤湯即可。

小米海參湯

小米海參湯-做小米的湯并不是清水，而是濃雞湯。當然在家庭做也不用做的像酒店一樣複雜，我在這裡就簡化一下。做法：選用黃油老母雞1隻，雞爪2斤，瘦肉2斤。先焯水，再用高壓鍋壓2個小時，然後撈出肉渣用鍋煎香，再倒入水和原湯用大火收汁，大約收8斤湯左右。這樣的湯才夠濃夠香。調小米時可以先盛出所需湯的用量，然後加入煮好的小米，再用鹽、雞汁調味，水生粉打芡增加稠度。海參同上法。再加一顆上海青即可。

鮑汁扣海參

鮑汁扣海參-鮑汁扣海參的重點是在鮑汁上，其做法多樣。而鮑汁不可做的太簡單，簡單了，也就失去了原有的滋味。做鮑汁所需食材-豬瘦肉2000克，金華火腿200克，豬蹄700克，鳳爪300克、豬骨500克，豬皮250克，老鴨1隻，舊壓蚝油100克，冰糖30克。做法-豬瘦肉、豬蹄、豬骨、金華火腿、老鴨斬成約10cm大小的塊，再把除金華火腿外的所有食材放入冷水中大火燒開撇淨血沫，再撈出用流動水洗淨幹淨，然後用燒至七成熱的油，分别放入豬皮、鳳爪、豬瘦肉、豬蹄、豬骨、金華火腿、老鴨炸3到4分鐘撈出來，再取一個鐵桶，下面一定要墊上竹墊子或者箅子，再把豬骨、豬蹄、老鴨、豬瘦肉、鳳爪、豬皮依次放入大鐵桶，加入30斤水煲10小時，中間如果沒水了，可以再添加水進去，煲好湯後用老抽、冰糖、舊莊蚝油調味即可。制作過程還是過于麻煩，我們也可以選購現成的鮑汁。而海參的處理方法和上面的一樣。

蔥燒海參

蔥燒海參-在家裡做蔥燒海參先準備兩根大蔥，一斤雞湯。大蔥切成段，用油煎香。然後再加入一斤雞湯！改成小火，待一斤湯收到半斤時再隔出湯渣，用少許鹽，老抽，味精調味後待用。海參用蔥姜水處理好後撈出來，放到蔥燒汁裡用小火煨一會，再改大火收汁。這樣更入味。等湯汁收幹的時候出鍋即可。

除了這些海參還可以用來炒，焗，釀，涮，拌等多種做法；

酥皮烤海參

酥皮烤海參-酥皮烤海參做法是，先将海參内釀入蝦膠，再選用法式酥皮，包裹在海參上，刷上蛋黃，用190度的溫度烤20分鐘即可。

Xo醬幹煸海參

Xo醬幹煸海參-Xo醬幹煸海參切成小段，海參先用油鍋煎一下再倒出來，洗幹淨鍋後加一點點油，倒入肉未煸香，再加入蒜苔，幹紅椒，Xo醬，煸炒出香味。然後加入海參，放少許生抽，蚝油，鹽，味精即可出鍋。

涮火鍋

在吃涮火鍋時，海參不宜下鍋時間太長，時間長了會脫水縮的很小。