我國的飲食文化源遠流長，随着生活富足，食材的豐富多彩，日常飲食不再是隻解決三餐溫飽，而是要吃好，吃出健康。

一些美味的食材，如果烹饪的方式不對，不僅影響口感，還可能會對身體造成傷害。

以下5 類食材，烹饪前，千萬不要偷懶，焯水後，再下鍋哦。

如：菠菜、苋菜、馬齒苋、鮮筍 、茭白、苦瓜和其他一些口感苦澀的菜。

草酸會影響鈣、鐵等營養素的吸收，對于腸胃不太好的人，還可能刺激胃黏膜，引發身體不适，用水焯一焯可以大大減少蔬菜中的草酸含量。

亞硝酸鹽可能會在胃中形成影響身體的有害物質—亞硝胺，攝入過量的亞硝酸鹽，會帶來一些安全風險。

看到這裡很多人會擔心，衆多蔬菜都含有亞硝酸鹽，是不是都需要焯水呢？

其實沒有必要。

世界衛生組織建議亞硝酸鹽每日允許攝入量為每千克體重 0～0.07 mg，體重為50kg的成年人，每天攝入 3.5 mg亞硝酸鹽都是可以耐受的。

一般新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽基本不會超過 1 mg/kg，超過0.5mg/kg都很少。隻要不過量食用亞硝酸鹽高的蔬菜，就不用過于擔心。

隻是香椿比普通蔬菜含有更多亞硝酸鹽，而且越不新鮮含量越高，如果直接吃，存在一定的安全隐患。

因為亞硝酸鹽易溶于水，香椿充分焯水後， 就能去掉大部分亞硝酸鹽，就可以安心食用啦。

如：扁豆、芸豆、鮮黃花菜、長豆角等。

豆角、豆莢類植物中含有皂素和植物血凝素，對消化道黏膜有強烈的刺激性。

但是這些毒素可以在徹底加熱之後被分解，那些生吃有毒的蔬菜建議焯水斷生後，再進行烹饪。

如：西蘭花、花菜、木耳，海帶、腐竹等。

由于西蘭花、花菜，其獨特的造型，不太好清洗，菜縫中可能還會含藏有蟲卵、泥土、農殘等髒東西，焯水後，可以去除有害物質。

泡發的木耳、腐竹、海帶等，在泡發過程中可能會滋生細菌，焯水後，可以減少一些微生物風險。

肉類焯水可以去除肉中的血水、腥味、去嘌呤，還能避免炖煮過程中産生大量浮沫，讓湯汁變得渾濁。

焯水與其他烹調方式一樣，會對蔬菜的營養價值産生影響，如蔬菜煮5-10分鐘，維生素C的損失達70-90%。

如何焯水，才能不影響食材口感和降低營養呢？

1. 火力要旺、水量要足、時間要短

旺盛的火力會讓水一直保持沸騰狀态，充足的水量可保證中途不會因加水而降溫，沸水中幾乎不含氧氣，從而減少了維生素C等營養素的氧化損失。

由于維生素C不耐熱，蔬菜焯水，時間一定要短。一般菠菜焯水1分鐘，西藍花2-3分鐘，蔬菜焯水保持在1-3分鐘即可。

2.蔬菜焯水時加點料

在蔬菜投入沸水之前加少量的鹽，可以減慢營養成分擴散到水中的速度；放入油，減少水溶性物質的溢出。因此，焯水時加少許油、鹽，可以讓菜保持清翠的口感和色澤。

苦瓜、蘿蔔這類帶有澀味的蔬菜，則可以放少許糖去除苦澀味。

3.禽畜肉冷水下鍋

如果把一些肉類，熱水下鍋焯水，其表層的蛋白質馬上就會凝固收縮，那麼内部的雜質與血污就不能很好的排出來。冷水下鍋，肉類不會突然遇熱收縮，也不會影響肉的口感。

綜上所述，使用正确的方法焯水，可以去除嘌呤、去除雜質、去有毒有害物質，軟化膳食纖維，還能保護菜肴本身顔色及口感、縮短烹饪時間。

飲食，是生命活動的源泉與保障，這些健康的小細節，一定要重視起來，才能日日品美味，天天享健康！

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