牛身上這塊肉最“養人”，才3元一斤，10個有9個都不知道要買來吃。牛肉，相信很多人都特别愛吃，牛肉的營養價值比普通肉類高，所以價格也相當高，要賣60元一斤。但是牛身上還有一塊肉，營養價值也很高，卻比牛肉便宜多了，才賣3元一斤，而且身上這塊肉最“養人”，隻可惜10個有9個都不知道要買來吃。

今天強嫂要跟大家分享的牛身上最“養人”的這塊肉就是牛肝。平常我們在外面買牛雜時，都會有牛腸、牛肝、牛百葉等等，在街邊老大遠就能聞到牛肉的香味，香噴撲鼻，聞着就讓人垂涎三尺，實在香！牛肝，富含蛋白質、鐵、銅、維生素A、維生素B、維生素C，其中牛肝中的鐵質非常豐富，所含維生素A遠超過魚、肉、蛋、奶等食品中的維生素A，具有補血護眼的功效。既然牛肝具有那麼高的營養價值，為什麼10個有9個都不知道要買來吃呢？其實很多人認為牛肝有一股膻味，在烹煮時想要把這股稍微去除掉，相當麻煩。做不好營養口感，膻味沒處理好又難以下咽，所以很多人都不知道要買牛肝來吃的。

今天強嫂就教大家怎樣把牛肝的膻味去掉，隻有處理好了，吃着才香。今天就教大家做一道家常菜——爆炒牛肝

【爆炒牛肝】

【準備食材】：牛肝300克，生姜一小塊，大蒜3粒，洋蔥一小個，幹辣椒6個，青紅辣椒各2個，小米辣5個，小蔥3棵，花椒一小把，食鹽、料酒、生抽、雞精、花生油、白醋适量

【具體操作步驟】

1，把牛肝放到流動清水中沖洗一遍，接着把一整塊牛肝放到盤子中，加入清水，沒過牛肝。

2，接着往水中倒點料酒和白醋，浸泡15分鐘，這一步很重要，加入料酒和白醋可以去腥、去掉一部分膻味。

3，用料酒和白醋把牛肝浸泡15分鐘後，撈出，放到篩子上瀝幹水分，改刀切成薄片，放入碗中。

4，往碗裡放入适量的食鹽、料酒、雞精、生抽，抓勻，腌制10分鐘。

5，把生姜、大蒜、花椒、洋蔥、辣椒、小蔥洗幹淨，生姜切絲，大蒜拍扁，青紅辣椒和幹辣椒切成小塊，洋蔥切成小塊，全部放入碗中備用。

6，起鍋倒油，油溫升至6成熱時，倒入那碗配料，爆出香味，聞到香味後，把腌制好的牛肝也放入鍋中。翻炒均勻。

7，接着加入少許雞精調味，繼續翻炒，炒至牛肝開始變色，斷生即可。爆炒出來的牛肝，兩面都呈現焦黃焦黃的顔色，這樣爆炒出來的牛肝特别香。加入辣椒和花椒爆炒，牛肝的肉香和辣椒花椒的香辣味互相融合，從而使得牛肝的膻味已經被香辣味掩蓋了，香辣入味，特别香。

烹饪小技巧：

1，在牛肝切片前，把牛肝浸泡在清水中，清水一定要沒過牛肝。

2，往清水中加入少許料酒和白醋，可以把牛肝的稍微去掉一部分，浸泡也可以把牛肝中的血水浸泡出來，隻有把血水浸泡出來就沒太大的膻味。

3，火候一定要控制好，爆炒時需要大火，大火爆炒，使得牛肝與熱騰騰的鐵鍋接觸，把牛肝兩面煎得金黃金黃的特别香。

4，加入花椒、洋蔥、辣椒和蔥姜，牛肝吸收了各種香料的香味，特别香，一點兒膻味也沒有，不管是下飯還是下酒，這道爆炒牛肝都特别過瘾。

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