夏天是撸串、吃肉的季節，坐在大排檔裡吹着海風吃着串串，别提有多爽了，但是你為自己的身體想過嗎，尿酸是不是又高了？

難道尿酸偏高就不能吃肉了嗎？忍不住想吃怎麼辦？很多人想到一招，把肉放在水裡焯一遍，把裡面的嘌呤炒出來，這樣真的有用嗎？今天就帶大家來看看，焯水能不能減少嘌呤含量。

(單位：mg/100g)

雞肉：208

豬肉：138

牛肉：108

羊肉：110

生蚝：153

河蟹：147

青蝦：180

蠶蛹：123

鯉魚：69

雞肝：317

其次，介紹一下焯水方法，以豬肉為例，在焯水前先洗幹淨切成片，然後冷水下鍋，方便去除血水。一般煮10分鐘左右，豬肉中50%的嘌呤能溶解，還能保證味道鮮美。

提問：為什麼要冷水下鍋？

回答：為的是去除血水，其實也不算是血水，它是一些油脂、髒東西和肌紅蛋白，可以随着溫度升高從肉裡面溶解出來，變成浮沫，如果直接用熱水煮，豬肉會急劇收縮，内部的髒東西就沒有辦法溶解，吃起來的口感也不太好，會有一股腥味。而冷水煮出來的肉不管是清炒還是煲湯，湯汁都是清亮的，非常有食欲。

最後，我們檢測了浮沫、焯水後的湯底，發現其中的嘌呤含量非常高，由此可見，肉類吃前焯水，可以減少嘌呤含量。

1、選低不選高

魚肉、豬肉、牛肉、羊肉之類的肉可以吃，肝髒之類的肉要少吃，還可以選擇雞蛋、海蜇、牛奶等食物，它們同樣具有蛋白質，對人體有好處。

2、吃前先焯水

做一個“會吃”肉的人，不同的烹饪方式對嘌呤的影響也不同，如果用平常方法去吃肉，嘌呤肯定很高。就如同上文提到的焯水是一個方法，把肉切成小片，用水煮一煮，然後再進行烹調，不想尿酸升高的話，少用生蚝、啤酒調味。

3、忍住不喝湯

浮沫、湯底中的嘌呤含量很高，所以尿酸高的人不能喝湯，喜歡吃肉就直接吃肉，而且肉比湯有營養。

無肉不歡的人，牢記以上三點，就可以放心吃肉了，但是不能敞開了吃，還是要“悠着點”，适當控制，另外，除了做肉，還有幾點也要注意，高尿酸家庭的掌勺人不妨看一看。

①菠菜、鹹菜、甜菜、茭白、竹筍要焯水

它們草酸含量高，和尿酸結合在一起，容易形成結石，還會影響微量元素的吸收，不想再加一條腎結石，炒菜前最好焯一遍，而且，還可以去掉酸澀的口感，吃起來更美味。

焯水用沸水下鍋，蔬菜有點變色了即可撈出，時間太長了顔色會變黑，看起來一點食欲都沒有。撈出來後要控幹水分，防止菜葉被餘溫“燙死”。

②茴香、芹菜、茼蒿自帶“隐形鹽”

它們屬于高鈉蔬菜，所以不需要加很多食鹽，如果其他菜加一勺鹽，它們放小半勺即可，否則就會鹽分超标。而高鹽飲食會影響尿酸排出，對血壓也會造成影響。如果不知道自己該放多少鹽，可以用鹽勺，每日限量吃鹽。

提醒：包茴香餃子、芹菜餃子的時候，餡料不要放太多食鹽，以防鹽量超标。

③土豆、紅薯、芋頭可以代替部分主食

有的患者查出高尿酸後就不敢吃肉了，天天吃素，卻發現自己體重蹭蹭上漲，就是因為澱粉吃多了。土豆、紅薯、芋頭、山藥等食物屬于高碳水一類，完全可以代替主食，如果你還是正常吃主食，就會導緻碳水攝入過多，身體發胖。所以，在吃澱粉類食物的時候，可以把主食減少，同時要避免在紅薯、土豆中勾芡，也不要加白砂糖，防止血糖和尿酸一起升高。

現在大家應該知道了，高尿酸也可以吃肉，重要的是怎麼吃，吃前焯水是一個好辦法，不知道的人趕緊學起來吧！另外，作為家裡的掌勺人，除了要會做肉，還要學習一下怎麼做菜，因為蔬菜做不好也會影響尿酸代謝，最後，科學用藥、多喝水、定期檢查腎髒也很重要，患者要牢記。

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