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姜的吃法大全及功效

圖文更新时间:2025-01-08 06:18:32

姜的吃法大全及功效?姜，也被稱作紫姜、子姜、生姜、鮮姜、老姜等按原色可以分為白姜、黃姜、紫姜、綠姜等姜還有嫩姜和老姜之分，嫩姜辣味小，肉質脆嫩，可以炒食或腌制糖漬；老姜味辣，有香味，呈黃色，水分少，主要供調味或藥用，今天小編就來聊一聊關于姜的吃法大全及功效?接下來我們就一起去研究一下吧!

姜的吃法大全及功效

姜，也被稱作紫姜、子姜、生姜、鮮姜、老姜等。按原色可以分為白姜、黃姜、紫姜、綠姜等。姜還有嫩姜和老姜之分，嫩姜辣味小，肉質脆嫩，可以炒食或腌制糖漬；老姜味辣，有香味，呈黃色，水分少，主要供調味或藥用。

姜的種植起源于亞洲，曆史悠久，我國是姜的第二大生産國。

姜在平常食物的烹調中會經常用到，主要起去腥、去膻、調味等作用。關于姜中含的營養素，我們來了解一下。

姜的絕大部分都可以食用，可食用部分占到95%。每100克姜中含能量194千焦耳,水分87.0克、蛋白質1.3克、脂肪0.6克,膳食纖維2.7克,碳水化合物10.3克、胡蘿蔔素170微克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.03毫克。可以說含有多種人體所需要的營養素。一般情況下，姜主要是用來調味，因此，這些營養素對營養素整體攝入的貢獻并不大。

人們常說：冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季保健康。那這種說法是否有一定的道理？

姜中含有一些重要的生物活性物質，如揮發油、姜辣素、二苯基庚烷類、酮類化合物等。其中揮發油具有明顯的抗炎、鎮痛、抗過敏、調節中樞、調節免疫和抗氧化等作用。

姜辣素有抗氧化、清除自由基、抑制前列腺素合成、抗凝血、抑制血栓形成、防治心血管疾病、抗腫瘤、抗炎、抗潰瘍等十幾種生物活性。

另外，生姜還有止吐、抗超敏反應等作用。姜中這些成分具有一定的保健作用，但取決于吃進去的量。如果隻吃姜的味道或吃了一點點，這些作用也就不能顯現。

姜有多種吃法

生姜和姜片作為調味品用于烹饪，有增味、嫩化、去腥、添香、護色等作用。

嫩姜可以炒食或腌制糖漬。

生姜可以沖泡為草本茶。

姜汁亦可用來制成甜食，如姜糖、姜汁撞奶、姜母茶等。

生姜中含有的天然抗氧化劑，對于油脂、水産品、肉制品、飲料以及蔬菜等的抑菌、抗氧化防腐保鮮有較好的作用。

姜也是一種藥用食材，具有祛風、解表、和胃、溫經止痛等功效。

盡管姜具有許多作用，但需要注意：

一次不能吃過多。大量攝入姜辣素會産生口幹、咽痛、便秘等“上火”症狀。

爛姜、凍姜不要吃。

*本文圖片源自網絡

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物

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