--80後的回憶，懷念了二十幾年的小時候的味道，自己在家做成功了--

上小學的時候每天放學都有一件頂值得期待的事情，那就是和小夥伴圍在學校門口的小吃攤，看着鍋裡一隻隻胖嘟嘟或白或米白或金黃的蘿蔔絲油墩子、紅薯油墩子、黃豆油墩子來來回回上上下下的翻滾，肚子裡的饞蟲也被勾的七上八下。

那時候學校門口的小吃攤的攤主是一位老婆婆，穿着粗衣布衫，用一塊布帶箍着腦袋，頭發梳的紋絲不亂，每天都會準時到學校門口支起一口油鍋，一張桌子，兩個陶瓷盆還有一些零零碎碎的家夥什。賣的就是一些油炸的小點心，比如上面說到的蘿蔔絲油墩子、紅薯油墩子、黃豆油墩子，偶爾也會炸一些芝麻面葉。

老婆婆的手法極為娴熟麻利，行雲流水般先在鐵勺裡鋪一層面糊糊打底，然後再填滿拌有蔥花的蘿蔔絲，最後澆一勺面糊封口，将鐵勺放進熱油鍋裡炸，不一會，一隻隻胖嘟嘟的蘿蔔絲餅就在油鍋裡咕嘟嘟的翻滾了。

這裡特别要提一下的就是黃豆油墩子，不知道是不是老婆婆的獨創，反正後來再沒見到過這種小吃。

用的就是普通的小粒黃豆，裹上一點點面糊，然後倒在模子裡就薄薄的一層，入油鍋炸至金黃就可以了。炸好後的黃豆油墩子是凹起來的半圓形，入口脆香脆香，趁熱最好吃，放涼了也依然美味。唯有一點不好就是吃多了放屁會特别臭，但那時候還是小孩子，哪管這麼多，能大口大口吃自己喜歡的東西才是最最開心的事情啊！

好了，言歸正傳，還是說回今天的兩位主角。

這種油炸的小吃其實最适合在寒冷的秋冬裡吃，就像北方一入秋就要吃糖炒栗子一樣，這蘿蔔絲油墩子是江南秋冬時節的好味道。

隻有品嘗剛出鍋的蘿蔔絲油墩，才算不辜負它所帶來的美味。你看，它周身金黃酥脆泛着金燦燦的油光，輕輕一咬開裡面是潔白的蘿蔔絲，還有星星點點的蔥花，外殼酥脆油而不膩，内裡軟綿綿、熱騰騰、甜滋滋，還有一股特别的面香味。

這是小時候記憶中的一部分，是陪伴了我整個童年不造作的簡單美味。

其實用料和做法都是特别特别的簡單，但是它的美味卻讓我懷念了二十幾年。前幾日突然想起來，何不自己做一次呢，于是立即在淘寶上搜索做這種油墩子的工具，還真的有，火速下單買了一個，今天剛收到，話不多說立即開做！

----------蘿蔔絲油墩子----------

原材料：白蘿蔔、面粉

配料：小蔥、鹽、雞精、油

<步驟一>：白蘿蔔洗幹淨後刮去外皮，用工具刨成絲。加少量鹽腌制十分鐘。小蔥切蔥花。

<步驟二>：取一量杯面粉，加入250ml清水，加一點鹽，充分攪拌均勻。

<步驟三>：将白蘿蔔sha出來的多餘的水分倒掉，可用手輕輕的攢幹一點。撒上蔥花，拌勻。

<步驟四>：鍋裡倒足夠的油，開火加熱至六成。油墩子工具洗幹淨擦幹水分，先放在油鍋裡炸一會。瀝幹油後先用勺子舀半勺面糊鋪在底部，然後放上白蘿蔔絲，再蓋上一層面糊。然後将它放在油鍋裡炸，油墩子可以輕松脫模時将其翻個面繼續炸。

<步驟五>：炸至表面金黃時即可撈出，控油裝盤，趁熱吃！

----------紅薯油墩子----------

這也是小時候站在小吃攤上最眼饞的美食之一，紅薯油墩子，和蘿蔔絲油墩子的做法大同小異。

原材料：紅薯、面粉

配料：油、鹽

<步驟一>：紅薯洗幹淨後削去外皮，切成細丁。

<步驟二>：取一量杯面粉，加入250ml清水，加一點鹽，充分攪拌均勻。

<步驟三>：将紅薯丁倒在面糊裡，攪拌一下。

<步驟四>：鍋裡倒足夠的油，開火加熱至六成。油墩子工具洗幹淨擦幹水分，先放在油鍋裡炸一會。瀝幹油後用勺子将紅薯面糊倒在模子裡，然後将它放在油鍋裡炸，油墩子可以輕松脫模時将其翻個面繼續炸。

<步驟五>：炸至表面金黃時即可撈出，控油裝盤，趁熱吃！

家人食用點評：雖說紅薯不管怎麼做都是最本身的滋味，蒸熟的煮熟都會保留它的綿軟和甜香，但我覺得經過油炸的紅薯更能将它的美味激發到極緻。炸後的紅薯外殼酥香内裡甜軟，并且在熱力的作用下，薯香油香呈加倍式爆發，讓人無法拒絕。

----------松子愛小貼士----------

食用禁忌：

1、氣虛體質、脾胃虛寒、腹瀉患者等人群不宜食用白蘿蔔。

2、高溫油炸的食物盡量少吃，腸胃不好的人群盡量不吃。

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