前段時間我們寫過一篇關于烤箱如何選購的文章，很多同學對新式的蒸烤一體機頗為感興趣。

還有人則在到底選擇蒸烤一體還是烤箱、蒸箱上犯了難，今天我們就來說說這個“新式武器”——蒸烤箱。

看看它和烤箱、蒸箱到底有什麼區别。

01

蒸烤箱是什麼？

蒸烤箱，顧名思義，就是一台機器同時擁有蒸箱和烤箱兩種主要功能。

它的原理也很簡單，主要的兩個功能，蒸和烤，其實就是将獨立蒸箱、烤箱的功能簡化版搬過來。

蒸

相比于烤制食物，我們更加熟悉的是蒸，不管是傳統的饅頭米面，還是鹹甜酸辣的各地菜系。

這些統統都有蒸“功夫”的身影。

蒸烤箱的蒸功能同傳統鍋蒸制一樣，就是加熱将水變成蒸汽，隻不過蒸烤箱是通過電加熱而已。

目前市面上常見有兩種産生蒸汽的部件，這個部件一般叫做蒸汽發生器，兩種分别是外盤式蒸發器和封閉式直噴蒸發器。

▲兩種加熱器

外盤式比較簡單，就是機器内腔底部有一個凹陷的“盤子”，底部可以升溫加熱，在“盤子”裡放上水，加熱形成蒸汽。

舉個例子，這種方式類似于傳統的鍋煮水。

蒸制過程中如果檢測到水量不夠，通過盤中的注水孔進行添水，你可以直接觀察到水的加熱過程，但蒸汽方向和大小不太容易控制。

▲注水孔

另一種也是一個容器，隻不過是隐藏在機器頂部，無法直接看到的，在裡面加熱形成蒸汽，通過導管将蒸汽導入内腔。

▲隐藏式底部無加熱盤

這種方式無法看到水加熱的過程，但可以平均設置導管，達到四面蒸汽的效果，目前有不少商家使用這種方式。

蒸的功能比較簡單，蒸烤箱完全可以代替蒸箱使用。

烤

烤的功能相對複雜一點，專業烤箱一般上下都設置獨立加熱管，獨立的控制系統可以實現上下火不同溫度，蒸烤箱的烤功能則大多隻有上火（頂部加熱管），比如外盤式蒸烤箱，因為底部有一個加熱的盤子而無法設置下火。

▲隻有頂部加熱管

這類蒸烤箱也都沒有專業烤箱的上下火獨立控溫，對于一些溫度要求較高的烘焙作品顯得有些力不從心了。

也有的商家開始做上下火配置，想讓蒸烤箱更像一個專業烤箱，可對比專業烤箱還是會顯得“不那麼專業”。

▲下面也有加熱管

所以，蒸烤箱基本已經可以滿足95%的需求了，但距離專業烤箱還是有一定的距離，無法完全替代。

剩下的那5%則是因為，對于專業烘焙人士來說，很多上下火要求比較高的烘培産品，隻能使用專業烤箱來制作。

02

選購蒸烤箱

功能

一般蒸烤箱的功能不僅局限于蒸、烤兩種，通常還會附帶有微波、發酵等的功能。

在炒和煮為重點的中國廚房，可能烤箱半個月才想起來鼓搗一回，微波爐也就熱一下剩外賣……

這種時候這個多功能的機器，能很好的将使用頻率低的家電們結合在一起，倒确實是一種進步，對于一竈一鍋的國内常見小廚房也是十分友好。

除了單純的蒸和烤，蒸烤箱有一個獨有的神奇功能——嫩烤模式。

嫩烤模式又叫蒸汽烤，就是一邊烤一邊釋放蒸汽補水，讓食物不那麼幹，可以得到外焦裡嫩的烤鴨，還可以輕松制作必須要蒸汽才可以做的軟歐包了。

而專業烤箱隻能手動加水才可以了……

▲必須要有蒸汽才能做的歐包

材質

蒸烤箱的材質最主要看内腔、加熱管，蒸汽導管，内腔大多是304不鏽鋼材質，少量的用到搪瓷材質，這些材質除了要具有專業烤箱的耐高溫，還要能有面對水侵蝕的耐腐蝕性。

▲搪瓷内腔

加熱管材質主流也是不鏽鋼的，購買時要注意區别不良商家使用的石英管等較低級别材質，這種材質用在蒸烤箱上會很快壞掉。

▲不鏽鋼加熱管

溫度控制

溫度一直是制作食物的重點，蒸烤箱通常帶有低溫發酵功能，所以溫度區間一般比較大，比如40°用來發酵，230°用來烤制食物等。

▲蒸烤箱控制±1°一檔

專業烤箱通常調溫裝置選用5度一檔的旋鈕調節，而蒸烤箱多用智能控制面闆調節，能夠調節±1°。

但實際上，基本上所有烤箱、蒸烤箱都會有溫度誤差，1度一檔基本是無法做到的，用這種說法的商家多是噱頭大于實際了。

▲烤箱控制±10°一檔

加上大多數電子面闆使用加減案件設定溫度，想要發酵後再烤制，就得先按到低溫，再拼命的按加号調節至高溫，這種操作實在有點……

本身烤箱或蒸箱，每個單獨拿出來其實都挺複雜的了，合在一起後每一種不同的食材都需要不同的火候溫度伺候，選擇傻瓜式面闆可以有效增加使用率。

控溫的另一大重要因素就是密封性，厚實的玻璃面闆和紮實的密封圈是選購的重點之一。

▲多層鋼化玻璃門

雙層或多層鋼化玻璃，具備防爆阻熱的功能，蒸烤箱使用時的溫度很高，而且嵌入式還會在機器正面散熱，傳到門闆上時必須要保證在人體可受溫度之内，在45度以下是可以接受的。

家中有小朋友的一定要注意，蒸烤箱除了在正面散熱外，還會在正面設置排氣口，溫度對于孩子來說還是很熱的。

面闆上的密封圈也要在選購時用手去感受一下，好的密封圈紮實又柔軟，不會硬邦邦的，再聞聞看有沒有濃厚的橡膠味，這樣的密封圈配合上帶有多段阻尼的面闆鉸鍊才最安全高效。

容量體積

說到體積，蒸烤箱并不是一個小體積的家電，它分為台上式和嵌入式，嵌入式大多在45L左右，尺寸在595x525x455左右。

台上式一般小于40L，尺寸根據容量不同，但基本都大于微波爐大小，入手前請先找好它的位置再買。

另外，購買時請考慮自家下廚情況和人數：

1.每天都做飯

直接上嵌入式，40L-70L按照人數選擇，适合一大家子3-7人，蒸烤箱帶有蒸箱功能，比單純的烤箱使用效率會高上不少，日常用來熱個飯菜，蒸個雞蛋都可以用，不需要像之前一般動用蒸鍋蒸屜。

▲58L的嵌入式蒸烤箱

2.隔三差五做飯

兩、三口之家，下班早饒有興緻做頓飯，烤個面包，廚房夠大的話選擇嵌入式，不然的話直接台式就好，容量在25L-40L最好，小于25L就不建議了。

▲30L的台式蒸烤箱

3.隻有周末才做飯

單身狗、小情侶，平常靠外賣度日，周末才會臨時起意做個面包，直接台式就好，容量在10L-20L左右熱個外賣還是可以的～

不管是什麼類型，切記，選購時一定不要沖動跟風，不然買回去也是擺設……

▲小小的18L蒸烤箱

容量這裡還要提一下，就是蒸烤箱水箱的容量。

水箱的大小直接決定你的菜品品相，如果小了的話，蒸制中途你必須加水，食物難免變形走樣。

水箱的大小在1-2L之間，常見的1.4L水可以蒸制100分鐘左右，選擇水箱在蒸烤箱門外的，可以減少蒸制中途因缺水打開箱門，洩漏蒸汽。

▲蒸烤箱上部的水箱

還有這種在門内的則些許有些不便了。

▲蒸烤箱門内水箱

自清潔

蒸烤箱相比于傳統烤箱更易積蓄污垢，不光是烤出的油漬，還有蒸出的水蒸氣也極易産生水垢，時間長了影響效能是必然的。

▲面闆上的蒸汽

所以使用的水最好選擇純淨水，不會留下水漬，如果實在不能用純淨水或是忘了，部分蒸烤箱子帶有清潔功能，在水箱中加入專用清潔片或是醋、檸檬汁等，醋水比例在1:50左右，空運行一次基本就能洗幹淨。

至于門闆上、底部的水漬，還是需要手動去擦幹，建議是每使用完一次，就擦幹水漬，排空水箱的水，下次使用時再添加新的純淨水，每個月清洗一次。

03

安裝注意事項

安裝蒸烤箱和安裝烤箱時一樣，由于都是功率很大的電器，台式的可以直接放在廚房台面上，塑料桌、架子最好不要放置。（很多人喜歡這樣放）

嵌入式則需要在定制櫥櫃前先選好尺寸，設置插座時也不要設置在機器背後，可以設置在一旁，實在沒法必須設置在後面，最少要留出30mm的空間，因為蒸烤箱功率較大，插頭自然也很大。

▲大功率插頭

另外，搭配蒸烤箱使用的電線同樣需要使用4平方毫米的線材，留有接地線。

嵌入櫥櫃時，最好遠離竈具、冰箱等，必須要安裝在竈具下面時需距離10cm以上，櫥櫃底部最好設置散熱孔。

▲櫥櫃底部散熱孔

最後，如何選購還是取決于我們本身的需求：

1.如果你有足夠的空間和需求，或是對烹饪的要求精益求進，建議還是單獨購買蒸箱 烤箱。

2.如果你本身使用這類烤箱、蒸箱的頻率相對低，對于烹制的要求并沒有那麼高，那麼買一台一體機，既能節省空間又能省錢，也是一個好辦法。

已經買過的同學告訴我們你家買了哪一種啊？一起聊聊那不一樣的煙火～

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