煎餃就是鍋貼嗎? 隻要做好2點, 煎餃鍋貼都焦香脆嫩, 漂亮又好吃
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煎餃和鍋貼都是用面皮包上餡,餡可葷可素,任你自由發揮。面皮用面粉制作而成,和餃子皮是一樣的做法。煎餃和鍋貼都是用油在平底鍋裡把面皮煎得焦黃,吃起來又脆又香。煎餃就是鍋貼嗎?這個問題沒有标準答案。有人說煎餃就是鍋貼;但又有人說煎餃和鍋貼還是有區别的。其實我覺得煎餃和鍋貼還是有很大區别的。
煎餃可以生煎和蒸熟後再煎,煎餃不露餡,包法跟水餃和蒸餃一樣;鍋貼隻能生煎,包法和餃子不大一樣,更容易包些,因為鍋貼兩頭是露着餡的,隻在中間捏緊,包成長條形。這隻是我的個人見解,不知道是否正确。
現在許多城市街邊會有專門做鍋貼和煎餃的店面,江浙滬尤其多,好象這個地區的人更愛吃鍋貼,小小的鍋貼又黃又脆,引得許多人排隊去購買。
但不管是鍋貼還是煎餃,煎法是一樣的,要想讓它焦香脆嫩,金黃漂亮又好吃,還是有一定訣竅的。到底有什麼訣竅?今天就把我的經驗分享給大家,讓你在家就能做出餐廳的水平,不用再到外邊去買。煎餃就是鍋貼嗎?隻要做好這2點,煎餃鍋貼都焦香脆嫩,漂亮又好吃。
要想煎餃和鍋貼焦香脆嫩,必須要做好以下2點:
1,面皮制作的訣竅:煎餃和鍋貼的面皮都是由面粉加水制作兩成。面粉要選用高筋的,和面時要加入雞蛋清,才能讓面皮脆起來。
不知道大家吃過煎餅裡邊夾的薄脆餅嗎?我最喜歡吃,經常在家做。它也是面皮做成的,之所以薄脆口感香脆好吃,就是因為它面皮裡邊加了雞蛋清的緣故。
最重要的是面皮制作時要用開水和面,也就是人們常說的燙面餃子皮,有半燙面和全燙面,都是為了餃子皮在焦脆的基礎上,還要柔軟勁道好吃。大家可以根據實際情況,送擇用半燙面或全燙面。我每次都是用全燙面制作的,因為這樣最省事,不想麻煩的朋友可以用會燙面的。
2,煎制時的訣竅:雖然煎餃和鍋貼都可以蒸熟後再把底部煎黃吃,但要想達到最佳口感,還是要生煎才好吃。
那麼生煎怎麼煎?煎餃和鍋貼怎麼能達到焦脆的口感?這還是有訣竅的。
首先要準備澱粉,加入适量的水,攪成比炒菜勾芡稍微稠的狀态備别。
平底鍋裡放油燒熱,把煎餃或鍋貼擺在平底鍋裡,讓其底部煎黃。
翻看其底部煎黃了,把準備的澱粉水倒進去,淹到煎餃或鍋貼的一半位置。這時蓋上鍋蓋小火慢慢煎,等聽到鍋裡噼啪亂響時,打開鍋蓋看是否煎熟。如果水已經收幹,底部脆脆的黃黃的就可以出鍋了。
金黃的煎餃和鍋貼非常的誘人,如果能配上一碗粥吃,就更加惬意。咬一口首先是焦香脆嫩的面皮,讓人愉悅,然後是鮮香的餡料進到口腔裡,美味就是如此,可以讓人心情不由得大好。
如果能做到以上2點,煎餃和鍋貼一定能焦香脆嫩,漂亮又好吃。朋友們如果喜歡吃,就行動起來吧。
制作要點:
1,加的澱粉水稀稠一定掌握好,加入時要适量,太多了煎餃和鍋貼不容易收汁煎黃,太少了煎餃和鍋貼不會熟。
2, 煎的時候不能太大的火,小火慢慢煎,才能出來黃黃脆脆的感覺。火太大了,很容易煎糊,讓你全盤失敗。
好了,煎餃和鍋貼的制作訣竅分享已經完成。煎餃就是鍋貼嗎?隻要做好這2點,煎餃鍋貼都焦香脆嫩,漂亮又好吃。
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