老南京風味的泡菜,有點像四川壇子,但是沒有辣,隻有八角花椒提味,泡出的菜酸爽可口。适合泡菜的有蘿蔔、莴苣、包菜、芹菜、姜片。冬日裡,燙一碗熱氣騰騰的燙飯,有一點燙口,來一咂冰涼酸脆的泡蘿蔔,呼呼啦啦吃一碗飯。
香料入水,加鹽,煮沸。嘗一嘗鹹度,比自己吃菜的口味再鹹一些。
煮沸後繼續蓋着蓋子,焖到冷卻室溫,湯汁茶色。
蘿蔔洗淨切條。紅蘿蔔不去皮。
泡菜壇子開水燙過,放入蘿蔔,花椒八角水濾去香料,倒入湯水。
壇子口水封。10度左右兩周。
安靜等待2周的熟成。
泡出來一批就趕緊吃掉,不然就爛軟。
鹹度降低時要補充鹽。
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