無論北方還是南方，幾乎家家戶戶都離不開的蔬菜是什麼？大白菜！由于其豐富的營養價值和耐寒的儲存特性，大白菜堪稱性價比最高的“冬季蔬菜”。

“百菜不如白菜”，在很多人眼中，大白菜的地位不可取代。但是你們知道嗎？吃白菜也有最佳時機，冬天的比夏天的更好吃。

這是因為，經曆了三九天的白菜，由于高寒導緻其中的低聚糖大量轉變為葡萄糖，從而具有清爽甘甜的滋味，這也是白菜維系生命的條件反射。

還有一個小秘密告訴大家，白菜菜葉中的維生素C高于白菜幫，但纖維素卻不如白菜幫。

是不是覺得大白菜由外到裡，全身都是寶呀！

大白菜的烹調方法多樣，每家都有自己的做法，不管是炒、蒸、涮，還是涼拌等等，都可以把它做成美味佳肴。

怎麼做才能吃透一顆大白菜的多重營養？其實，這個技巧藏在烹調方法中，趕快來看看：

爆 炒

手撕更入味

醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈現多種美味。爆炒可以選擇白菜幫，其粗纖維含量高，比較适合爆炒。白菜幫水分含量較高，在爆炒過程中會出水，因此烹調時不用加水。

建議大家處理白菜時不要用刀切，而是用手撕，這樣更容易入味，還可以更好地減少營養成分的流失，出湯更少，口感較脆。刀切炒出的白菜往往沒有嚼頭。

涼 拌

脆嫩又爽口

白菜心是白菜最後長出的部位，它脆嫩清爽，含有豐富的水分，纖維比較少，生吃能最大限度地保留菜心中的營養。菜心拌海蜇、菜心拌肉絲、菜心拌豆腐絲等都是很經典的吃法，非常開胃促消化。

需要提醒的是，涼拌菜最好現做現吃，以免受到雜菌污染。疫情期間盡量避免給孩子、老人生吃，在加工的時候可以簡單焯一下。

蒸 制

菜葉先焯水

除了炒和涼拌，蒸也是非常好的烹調方法，大家不妨試試。

選擇葉大幫子薄的白菜，除去大部分幫子後，把剩下的白菜葉焯一下，平鋪在幹淨的菜闆上。根據個人口味配以肉餡、香菇、木耳等，不僅味道鮮美，而且營養豐富。

調好餡後，将其包在白菜裡，上屜蒸大約15分鐘，外面的白菜變色，裡面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效減少營養流失。

炖 煮

首選老菜葉

大白菜最外層的老菜葉最适合做炖菜和幹鍋菜，這個部位的白菜含有豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。

烹調時，加一點油來炒，或者放在肉菜裡短時間炖一下，可以使菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿蔔素等脂溶性維生素能更好地被吸收利用。

腌 制

20天後再吃

挑選個大、心實的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗幹淨，從中間将白菜劈開成兩瓣，一層層轉圈擺實，每層适當放些鹽。然後把菜放入缸中，注意一定要壓實，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進水，以沒過菜面為宜，最後把容器封實。

要當心的是，腌制後的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，不能吃。最好等20天以後，亞硝酸鹽含量非常低時再食用。在此提醒，家長盡量不要給孩子、老人吃太多腌制食物。

既然已經知道怎麼烹饪了，接下來就是挑選白菜啦！趕快拿小本本記下來：

挑選大白菜時，要挑葉片包裹緊密結實，而且表面沒黑點兒的。重點要看大白菜根部，若發軟腐爛說明存放時間長，不建議買。

大白菜的主要成分是水，想長期保存還能保持質地鮮嫩的品質，一定要做到避光、低溫保存。

建議買葉片發黃發白的，這種白菜口感比較甜，青綠色葉子的白菜剛買回來口感會比較粗糙，但儲存一段時間後再吃，口感會好的多。

葉子大、葉片厚、褶皺多的白菜，含水量少，适合做湯或涮着吃；葉子小又薄，褶皺少的含水量高，适合炒着吃。

最後提醒：白菜适合絕大多數人食用，但它性偏寒涼，體寒怕冷、胃寒腹痛、腹瀉的孩子、老人不可多吃。

來源：首都教育

來源： 貴州教育發布

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