小布丁、大布丁

是我們很多人的童年回憶

價格便宜，奶味兒重，嘎嘎好吃~

……

然而，近日有網友注意到

2022年上半年各級市場監管部門

組織抽檢的3137批次雪糕産品中

大小布丁均因

“蛋白質低于标準值”

抽檢不合格。

什麼？

雪糕界的塌房現場來了？

網友卻對此檢測結果表現出了異常的寬容：

“五毛錢一根還指望它給我補充蛋白質？”“我連吃兩根是不是就夠了”“少了蛋白質沒添加有害物質就行”......

我們回歸到問題本身抽檢檢測值來看，小布丁雪糕蛋白質檢測值為0.46g/100g，大布丁雪糕為0.36g/100g，而國标蛋白質含量應≥0.8g/100g，它們都和國家标準存在較大的距離。這是生産企業對食品安全不負責任的行為，将要承擔相應的法律後果。

蛋白質是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節體内的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。蛋白質含量不符合要求的原因，可能為生産企業使用劣質原料或對原料質量把關不嚴，或未按照配方标準投料生産，或生産工藝設計不合理導緻有效成分流失等。

根據國家标準《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119—2014）中規定，清型雪糕的蛋白質含量應≥0.8g/100g，組合型雪糕的蛋白質含量應≥0.4g/100g（詳見後文）。

當雪糕中蛋白質實際含量低于标準含量，依據《食品安全法》第一百二十五條規定，“違反本法規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生産經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生産經營的工具、設備、原料等物品；違法生産經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，責令停産停業，直至吊銷許可證：

（一）生産經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（二）生産經營無标簽的預包裝食品、食品添加劑或者标簽、說明書不符合本法規定的食品、食品添加劑；

（三）生産經營轉基因食品未按規定進行标示；

（四）食品生産經營者采購或者使用不符合食品安全标準的食品原料、食品添加劑、食品相關産品。

生産經營的食品、食品添加劑的标簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。”

《食品安全法》對規範食品生産經營活動，防範食品安全事故發生，強化食品安全監管，落實食品安全責任，保障公衆身體健康和生命安全，具有重要意義。

知識延伸

雪糕分為清型雪糕和組合型雪糕，是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝制成的冷凍飲品。

1. 清型雪糕

不含顆粒或塊狀輔料的雪糕

2. 組合型雪糕

以雪糕為主體，與相關輔料（如巧克力等）組合而成的制品，其中雪糕所占質量分數大于50%

3. 雪糕中原輔材料及适用規定

飲用水-應符合GB 5749的規定。新《生活飲用水衛生标準》（GB5749-2022）已于2022年3月15日發布，将于2023年4月1日正式實施。現行版本為《生活飲用水衛生标準》（GB5749-2006）。

白砂糖-應符合GB/T 317-2018的規定。

乳制品-應符合相關乳制品國家标準或行業标準的規定。

蛋制品-應符合GB 2749-2015的規定。

食用植物油-應符合GB2716-2018的規定。

食品添加劑和食品營養強化劑-品質應分别符合相關國家标準或行業标準的規定。

其他原輔料-應符合相關國家标準或行業标準的規定。

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