福州荔枝肉的正宗做法竅門?豬腿肉250克,蛋清1個,食鹽2茶匙,白糖2勺,白醋3勺,番茄醬2勺, 醬油1勺,清水50克,小蔥1根,苦菊苣1小把,青紅酒2勺,地瓜澱粉40克将豬腿肉洗淨,用松肉錘稍作錘松,将錘松的豬腿肉切成小塊備用,接下來我們就來聊聊關于福州荔枝肉的正宗做法竅門?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
豬腿肉250克,蛋清1個,食鹽2茶匙,白糖2勺,白醋3勺,番茄醬2勺, 醬油1勺,清水50克,小蔥1根,苦菊苣1小把,青紅酒2勺,地瓜澱粉40克。将豬腿肉洗淨,用松肉錘稍作錘松,将錘松的豬腿肉切成小塊備用。
将豬肉塊裝入碗中,依次加入1個蛋清,1茶匙食鹽,20g地瓜澱粉再加入0.5勺白糖,1勺醬油,1勺青紅酒,用手抓勻,腌制15-20分鐘。
取一碗,依次加入1勺青紅酒,1.5勺白砂糖,3勺白醋,2勺番茄醬,20-25g地瓜澱粉,50g清水,1茶匙鹽,并将所有調料攪拌均勻。
将苦菊苣洗淨,撕開後碼在盤子底部。
在玻璃鍋中倒入半鍋食用油。
當油溫達6成,插入沾有粉糊的筷子,當筷子周圍密集的冒油泡即可。
緩緩加入沾有面糊的肉塊。
炸肉塊時,要不停的翻動油鍋中的肉塊,使得肉塊均勻受熱。
待肉塊炸至金黃酥脆即可裝入碗中備用,将小蔥洗淨後切末。
在鍋中加入适量食用油。用木鏟将油推至鍋的各個角落。在鍋中加入蔥白,炒香,加入調料粉糊。
小火加熱,用木鏟輕推粉糊。待粉糊呈半凝固稀糊狀,倒入炸好的肉塊,翻拌均勻,使得稀糊均勻挂滿肉塊,将荔枝肉碼在苦菊苣上,撒少許蔥花即可。
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