紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，是結球甘藍中的一個類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。那麼，紫甘藍怎麼做好吃呢？下面将為您介紹紫甘藍怎麼做好吃？

紫甘藍的做法大全

一、紫甘藍怎麼做好吃

素炒紫甘藍

【用料】紫甘藍500克。

【調料】白醋、色拉油、精鹽适量，大蒜3瓣，味精少量。

【制法】制法：1紫甘藍洗淨切成小塊或寬條，大蒜拍碎。2鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍，旺火與蒜炒勻，即放入白醋(如太幹可加少量清水或肉湯)，旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。

【特點】菜色鮮豔紫紅，油光發亮，口感清脆。

醋溜紫甘藍

【主料】紫甘藍100克，圓白菜100克

【調料】香葉2克，醋25克，鹽3克，芥末2克

【做法】

(1)紫甘藍丶卷心菜洗淨後切絲，加鹽腌漬30分鐘

(2) 月桂葉丶醋丶芥末混合，加水以叙煮3～5分鐘成汁

(3)混合汁和腌漬好的紫甘藍及卷心菜攪拌均勻，放置2分鐘即可食用

【制作要訣】 喜食糖醋的患者，要适量放幾塊冰糖

涼拌紫甘藍

(1)切絲，最好加入點綠色尖椒絲

(2) 投涼，就是扔到涼水裡洗洗

(3) 調汁，在小碗裡加入醋，辣油，香油，鹽，蒜

(4)把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然後拌勻

紫甘藍炒肉片

【原料】：紫甘藍、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、鹽、油、姜。

【做法】：

1．瘦肉切成小片狀，用生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、姜拌勻腌15分鐘左右(可稍鹹);

2．紫甘藍用手撕下葉片清洗幹淨後撕成小片(盡量小一些，因為紫甘藍葉厚，不易入味);

3．加油燒熱，将腌好的肉片下鍋大火爆炒，斷生後盛起，腌肉的汁留下備用；

4．加少量油，燒熱後倒入紫甘藍大火爆炒5秒後加入腌肉用的調料繼續爆炒10秒，将炒好的肉片倒入鍋入繼續翻炒一分鐘，如腌肉時生抽加的比較多，就不需再加鹽，可直接盛出，如鹹味不足再加入少量鹽即可盛出。

二、營養價值

紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫甘藍營養價值與用途 紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高于結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高于結球甘藍。

紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤豔麗，抗寒。耐熱，産量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區主要作為色拉菜或西餐配色用，可用于生食、湯食、炒食。

紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。

每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可将其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多将其切絲拌色拉醬。

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