作為一個每天都在頭條分享菜譜的美食博主，一直有個感觸，就是每個人都對自己家鄉的特色美食有着固執的情感。

就拿正不正宗來說吧，一道菜正不正宗到底重不重要？從口味上我覺得是不重要的。鍋包肉要不要放番茄醬，魚香肉絲放不放辣椒，腌酸菜要不要加鹽……像這類問題，我能在文章下看到好多争論。但其實好吃不就行了，自己愛吃家人也喜歡，家的味道就是正宗味道。本身做菜這個事情，就因人而異。一道菜，不同鍋具，不同火力做出來都會有差别，就不提食材的差别和用量了，所以說，哪裡有什麼絕對正宗的做法呢？

但是從情感上來看，正宗與否是重要的。對于來自同一個地方的人，美食就是街頭暗号，說起某一道菜，馬上就會有聲音：對，那個超級好吃，一定要放它才是正宗的！強烈的共鳴感大概就是正宗的意義吧！

塔吉克族人正在做抓飯

就拿我今天要跟大家分享的手抓飯來說，你在網上随便一搜，做法千百種，光是看看用料，你就沒辦法給出一個統一的标準。但是對于想自己嘗試做的人來說，無非就是想還原在當地吃到的味道罷了，口感大差不差的話就可以了。我們豆果的一位達人旅行的時候，沿途和當地維族人、塔吉克人學的抓飯配方，今天就分享給你們，做出來味道還蠻驚豔的。

（分享自豆果美食認證達人君蛤蜊沙巴上海囡）

羊排3斤，皮牙子/白洋蔥 1個半，胡蘿蔔 2根，黃蘿蔔4根，大米3斤

鹽10克，孜然粉（選加）10克，清水約4、5大碗

• 這是十人份的用量。是按照看到的大鍋做法，比例和火候比例容易學。之前做過2人份，不是太好掌握。
• 黃蘿蔔就是黃胡蘿蔔，新疆特産，别的地産量很少，買不到的朋友可以網購。在新疆，不同風味的抓飯黃蘿蔔和胡蘿蔔的用量比例不一樣，比如烏魯木齊地區的抓飯黃色和紅色的比例為2:1，還是比較講究的。

• 新疆傳統的抓飯一般就七樣東西組成：大米、羊肉、胡蘿蔔、黃蘿蔔、皮牙子、鹽、油；看過一個講手抓飯的紀錄片，抓飯在波斯語中是一個合成詞，就是上面七種原料名字的首字母合成的。所以那種加了料酒和耗油的，按理說就不能算是傳統的新疆手抓飯了。
• 調味的話隻有鹽。剛開始我按照菜譜做的時候，其實也挺懷疑的，想着油香的味道隻用鹽是不是太簡單了，而且不焯水不腌制，羊肉難道不會膻味很重嗎？這做法是不是騙人的？事實證明，這些擔心都是多餘的，簡單的調味做出來的就是絕味！

1、羊排劈成段提前泡水30分鐘左右，大米洗淨瀝幹，黃蘿蔔、胡蘿蔔、皮牙子洗淨切段或塊。

2、炒羊肉和配菜： 鐵鍋燒熱加入油、皮牙子翻炒至皮牙子略發白；

再倒入黃蘿蔔、胡蘿蔔繼續翻炒，炒到蘿蔔略軟，再倒入羊排翻炒至肉完全變色

再倒入清水和羊排齊平就可以了，小火炖到湯汁收幹2/3左右， 期間翻動幾次。

• 新疆手抓飯羊肉是不用焯水的哈，直接下鍋炒就可以了

3、湯汁收得差不多的時候，再加入1碗半水翻動一下（上面二張圖），再均勻地平鋪上大米（左下圖），蓋上蓋用小火焖煮40-60分鐘，越久越好，期間翻動一下米飯

4、焖到米飯半熟後用筷子擦出一些洞，讓上下米飯和肉均勻地受熱，再焖到湯汁收幹後就做好了。

把羊排先挑出來，就可以盛飯盛肉開吃了

可以給大家看看自己做的，和在新疆當地吃到的對比圖。上面一張是自己做的，下面是在阿克蘇吃的抓飯。味道真的是，我覺得沒辦法用語言來去形容，就是挺難忘的。

另外，個人喜歡的話可以最後加點葡萄幹。至于吃法，也沒必要一定手抓啦，用筷子勺子叉子随你喜歡，怎麼方便怎麼來，不過還沒出鍋就開始流口水的你，不如直接上手啰。

當然，要是有新疆的朋友，也歡迎分享給我你們心中的正宗做法，我也好繼續改良，做出更好吃的手抓飯。

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