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大米洗淨,放入清水沒過米面,浸泡半小時。
姜切絲,陳皮用水浸軟後刮掉白衣然後切絲,臘腸、臘肉、臘鴨切片加入調料腌制入味備用。
沙煲在底部抹薄薄的層油, 将米和熱水(米和水的比例為1: 1.2) 放入沙煲,用大火燒開後調成小火,期間觀察鍋内變化,待米飯将要把水吸收進去時,用小勺盛植物油20克沿鍋内檐、米飯的邊際淋油。
力調至微火,不斷傾斜和旋轉鍋,均勻加熱鍋的每一個側面,此時在鍋内壁形成一層焦香的鍋巴。
待鍋内水殆盡時,米飯上面灑入姜絲、陳皮絲,淋入香蔥汁,整齊排入腌制好的臘腸、臘肉、臘鴨,繼續蓋上蓋子,用小火焖制10分鐘即可。
取剩餘味料30克加入鮮湯40克拌勻,置于小碗中跟煲上桌,揭開蓋子澆在飯上,攪拌均。
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