雖說“十裡不同風，百裡不同俗”，但是在山東人的早點裡，有一碗湯幾乎在每一個地區都能見到它的身影，百喝不厭，成了山東人早點裡的必需品，它的名字叫糁湯。關于這個糁湯的名字，隻有山東當地人知道它的讀音，外地人即使看到這個字，也總是念錯。糁湯，方言裡念作sá湯，起源于山東臨沂，為臨沂當地的非遺美食。“糁”的名字的起源是這樣的，乾隆當年下江南，途徑臨沂郯城，當地人把這種味道獨特的早餐端上來，乾隆沒喝過，随口一問“這是啥（糁）？”，身旁的人忙點頭：“這是啥（糁），這是啥（糁）。”遂改名為sá湯。山東的糁湯，論曆史和口味，臨沂地區做的最為地道。山東人早點中的瑰寶，傳承千年，配着油條百吃不膩，那叫一個美。

“糁”字的本意，就是米粒或者麥仁的意思，《禮記·内則》稱：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”，糁湯的曆史最少可追溯到千年之前。糁湯是用牛骨、牛肉熬湯，湯中放麥仁炖煮，調味料以黑胡椒為主，做成之後，口感熱辣香肥，對味蕾的沖擊相當強烈。山東每個地區的糁湯也各有特點，比如說濟甯地區的糁湯以雞骨、雞肉為主，但是味道不如臨沂的地道。但是在山東的每一個地區，大街上基本上都能看到大大小小的各類糁湯館，糁湯是很多當地人吃早點時必須要喝的。

牛肉和牛骨是糁湯的核心材料，好的牛肉，以牛脊肉、牛肋排和牛腩為主，牛骨以牛排骨和牛腿骨為上等材料。牛肉和牛骨洗淨後，需要在清水中經過長時間的浸泡以去除食材中的血水。糁湯的準備，一般都是在下午兩三點鐘開始，首先為了将牛骨髓融入湯中，會先将牛腿骨敲開，等糁鍋中的水沸騰起來，将它和牛油、牛肉、麥仁一起下入鍋中熬制。先是兩個小時的大火熬制，探後撈出牛肉，接着是用十個多小時的時間來熬制牛骨。

十多個小時後，已經到了深夜，糁湯館的老闆這時還不能休息，還需要對糁湯進行下一步的加工。将牛骨從湯中撈出後，将黑胡椒粉和面粉按比例混合，加入适量糁湯底攪拌均勻，然後倒入糁鍋中繼續熬制。這一步也是制作糁湯的關鍵步驟，一是使湯汁變得更加粘稠，另外就是通過黑胡椒粉的加入，使得糁湯變得香辣可口，大火煮開後便可出鍋成糁。一般的糁湯館，在淩晨兩三點鐘的時候，第一碗熱氣騰騰的糁湯就可以出鍋了。

到了早晨五六點鐘的時候，第一批食客就會進來喝糁湯了。糁湯的種類由吃早點的人自己選擇，一般就是三種，可以隻要帶有麥仁的空湯，也可以要加入牛肉的糁湯，還有的喜歡雞蛋湯的，老闆會在湯裡打上一個雞蛋。在臨沂當地的老字号糁湯館，早起排隊喝糁湯的人不在少數，和蘭州拉面或者河南的胡辣湯一樣，糁湯在山東當地屬于特色美食，有的人甚至要天天跑來喝糁湯，已經養成了習慣。很多老字号的糁湯館，已經傳承了好幾代人。

搭配糁湯的吃食有很多種，比如山東當地特有的鍋餅，或者其他的包子、蒸餃一類的，但是就像老北京的豆汁配焦圈，從口感和味道上來說，和糁湯最為搭配的就是油條。糁湯香辣、新鮮，湯中的麥仁軟糯酥爛，配上剛出油鍋的脆脆的油條，再來上一小碟鹹菜，那個滋味可是美翻天了。喝糁湯吃油條，最為一頓普通的早點來說，這般享受可不是一般的高。

現在喜歡喝糁湯的人越來越多，而會做糁湯的手藝人則是越來越少，這也是為什麼很多去老字号糁湯館喝糁湯需要排隊的真正原因。這跟很多其他地區的傳統美食一樣，在大家享受美食的同時，最應該考慮的還是傳統美食的傳承問題。一座城市，一種味道，糁湯，山東人早點中的瑰寶。

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