羊奶的膻味來自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分。而羊奶中的化學成分如羊油酸(C6:0)、羊脂酸(C8:0)、和葵酸(C10:0)等，乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。

奶山羊品種

(二)羊奶的營養價值

幹物質、熱量:羊奶幹物質含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。

脂肪:羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鍊脂肪酸，低級揮發性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。

蛋白質:羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 緻為75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(人乳)。可見羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質消化越低，所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。

2、分子結構小易吸收

山羊奶的脂肪球直徑比牛奶的脂肪球直徑小三分之一，而綿羊奶的分子結構比山羊奶更小，脂肪球直徑的大小直接影響消化速度，因此綿羊奶在消化吸收和脂類代謝方面有比較突出的優勢。

3、必須氨基酸含量較山羊乳更高，有利于兒童身體發育和健康成長。

4、乳糖耐受度高

綿羊奶被認為對于牛乳糖和山羊乳糖不耐受人群有更高的耐受度。英國研究報道206名對牛乳糖不耐受的受試人群中，99%的人對綿羊乳制品耐受，超出兩倍以上的人對山羊乳糖耐受，并且83%較其他乳代品更喜歡綿羊乳制品。

5、優質鈣源，減少鈣流失、提高骨密度

綿羊奶中的鈣質均為優質鈣，是山羊奶含量的1.44倍。較礦物鹽鈣，綿羊奶中的鈣質能更好的沉積在骨骼上，減少寶寶體内鈣質流失，提高骨密度。

折疊編輯本段營養價值

對于婦女來說，羊奶中維生素E含量較高，可以阻止體内細胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，延緩皮膚衰老，增加皮膚彈性和光澤。而且，羊奶中的上皮細胞生長因子對皮膚細胞有修複作用。對于老年人來說，羊奶性溫，具有較好的滋補作用。上皮細胞生長因子也可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細胞修複，提高人體對感染性疾病的抵抗力。羊奶的脂肪球與蛋白質顆粒隻有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。

折疊編輯本段産業分布

羊奶做為天然産物，由于養殖區域限制，其資源相對稀缺，産量相對穩定，全球的羊奶資源主要分布在少數畜牧業和乳制品業發達的國家，如新西蘭、荷蘭等農業地區。山羊奶主要産于新西蘭、印度、孟加拉國，歐洲主要是法國、西班牙和希臘，在我國，陝西奶山羊數量處于領先地位。

3.羊奶的脂肪結構中，碳鍊短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀态，更有利于機體直接利用。

4.羊奶的酪蛋白結構與牛奶中的不同;在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解;而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，對牛奶過敏和體質較弱的人群完全可以接受羊奶。

5.羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護人體不受傷害。

羊奶的營養價值要高于牛奶，而且羊奶比牛奶更利于人體吸收。

1.羊奶中的蛋白質結構與母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可緻過敏的異性蛋白。所以羊奶比其他奶制品更易消化吸收，不會引起胃部不适、腹瀉等乳制品過敏症狀發生，是任何體質的人都可以接受的乳制品。

2.羊奶的脂肪結構與母乳相同，碳鍊短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀态，多飲用也不會在體内形成脂肪堆積。

3.羊奶中含有與母乳相近的豐富的礦物質、微量元素、多種維生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。

4.羊奶中富含與母乳相同的上皮細胞生長因子(EGF)，對人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修複作用，能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力，減少疾病的發生。

折疊PK牛奶

營養素含量大盤點:

1.羊奶中含有200多種營養物質和生物活性因子，其中蛋白質、礦物質及各種維生素的總含量均高于牛奶。

2.羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質含量分别比牛奶高5%-10%。

3.羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特别是維生素B和尼克酸要高1倍。

4.每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。

5.每百克羊奶的鐵含量是牛奶的二十五倍。

折疊對比結論

羊奶是乳制品中最接近母乳，營養成分最全、最易被人體吸收的奶品。

羊奶，全家都适合喝的奶

給寶貝-- 很多媽咪由于自身和外界的種種原因，無法堅持母乳喂養，這個時候，選擇和母乳最為接近的羊奶可以幫媽咪們減少一些不能母乳喂養的遺憾，尤其是對于早産、體弱、易患病的寶貝，因自身抵抗力差，這個時候羊奶更能派上大用場。

研究證實，嬰兒對羊奶的消化率可達89%以上;羊奶的蛋白質結構構成與母乳基本相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可緻過敏的異性蛋白。因此，任何體質的嬰兒都可以接受羊奶，特别是胃腸較弱、體質較差的嬰兒;同時，羊奶中還富含母乳中才有的上皮細胞生長因子(牛奶中不含)，臨床證明上皮細胞生長因子可修複上鼻、支氣管、胃腸等黏膜，所以羊奶對患呼吸道、胃腸道疾患的嬰幼兒，無疑是最佳食療奶品。

羊奶乳糖分子小，乳糖含量較牛奶低，而且含有豐富的ATP(三磷酸腺苷)成分，促進乳糖分解并轉化利用，因此飲用後不易産生"乳糖不耐症"現象。

給青少年--

人體的不同生長期對鈣的需求量是不同的。幼兒期每天需鈣400-600毫克，兒童期每日需500-1000毫克，青少年期每日需1000-1200毫克，一般成年人每日需鈣量與兒童期相同。青少年期是骨骼發育最為旺盛的時期，這個時期尤其要注意，要保證攝取到足夠的鈣。

在日常飲食中最優秀的富鈣食品是乳制品，而羊奶的鈣含量又比其他一些乳制品要高。每100毫升羊奶的含鈣量是125-140毫克，遠高于牛奶的含鈣量。另外，羊奶中的鈣離子細小、鈣磷比例最接近1:1、乳糖分子小，這些因素都使鈣質能夠充分吸收。

給準媽咪-- 從準備懷孕，一直到懷孕3個月的準媽咪，除了應在飲食上注重蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅等營養素的攝入外，根據國際衛生組織(WHO)的最新要求，還需要葉酸、DHA(二十二碳烯酸)等以往沒有被重視的營養素。而到了懷孕中、後期，由于胎寶貝生長發育較快，特别是骨骼發育迅猛，孕媽咪尤其需要攝入大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、微量元素及維生素A、B、C，當然，為了促進胎兒大腦及視網膜的發育，DHA(二十二碳烯酸)、牛黃酸、葉酸等也需要大量的補充。

羊奶是營養成分最全，最易被人體吸收的奶品，可以滿足上述孕媽咪的營養需要。與羊奶營養價值基本相同的還有袋鼠奶，在一些發達國家，經濟條件允許的家庭将羊奶、袋鼠奶作為高級營養品，給嬰兒、孕産婦及手術、患病的人使用。

給愛美的你--

每個女人都希望自己既有嬌好的青春容顔，又保持誘人的健美身材，可是真正實現這個目标卻很難，尤其是經曆過懷孕生育的女性，很多都有各種皮膚問題，還經常在為日漸臃腫的身材而煩心。

給工作壓力大的他-- 面對日益激烈的社會競争，很多人感覺工作壓力大，回到家裡腦子裡也還在想工作上的事，大腦總是得不到足夠的放松。長此以往，有些人難免會神經衰弱、失眠、健忘，身體處于亞健康狀态。

給老年人--

羊奶性溫，對身體較為虛弱的老年人尤其适合，具有較好的滋補作用。羊奶不僅能夠補充營養，恢複元氣，增強體力，而且因為鈣含量高，所以能防止老年人常見的骨骼軟化疏松，延緩衰老，還能預防高血壓。羊奶中特有的上皮細胞生長因子還可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細胞修複，提高人體對感染性疾病的抵抗力，減少老年人被疾病侵擾的幾率。

奶山羊是一種以整株草(包括根)為食的動物，所以在養殖方面會受到一定的限制，羊奶的奶源十分稀少。再加上奶山羊産奶期較短，每年的3-10月為奶山羊的産奶期，所以産奶量是不能與牛奶相比較的。這些因素勢必導緻羊奶要比牛奶價格高。在一些發達國家，羊奶制品是乳制品市場的高端産品，消費對象主要是一些高收入的家庭。

常飲羊奶不易上火

專家指出:嬰幼兒常見的"上火"，多由于免疫功能差，内分泌和新陳代謝功能不完善。通常把口瘡、便秘、局部紅腫熱痛，歸為"上火"。這與現代醫學的炎症反應是基本一緻的。(本草綱目)、(備急千金要方)等均記載羊奶可以治口瘡、頭瘡、便秘等。

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