餅店做蔥油餅的秘訣，金黃酥脆層次多，零基礎也學得會，建議收藏

冬天來了，天氣寒冷，起床都需要勇氣，更别說出門上班、上學了，所以早餐很重要，要多吃一些熱量高的食物，才能讓身體活力滿滿，不怕冷。

蔥油餅是一種很不錯的早餐，營養豐富熱量高，口感酥脆層次多，受到很多人的喜愛。

之前在我上班的路上，有一家開了十幾年的餅店，店主是一對五十多歲的老夫婦，最受歡迎的就是蔥油餅了，每天我都要買2個，但後來換成了一對年輕人，可能是他們的兒子兒媳吧，按說是老兩口親傳的手藝，但總感覺味道變了，沒有之前好吃了。

其實，蔥油餅的做法很簡單，主要的步驟有3個，就是和面、制胚、烙制。有一次路過，發現老爺子在做餅，原來兒子兒媳有事，他來幫忙，我趕緊買了10個，拎回家吃。

我問老爺子，為啥他做的蔥油餅那麼好吃？他和我說了3個技巧，下面分享給大家。

【蔥油餅的技巧】

1、和面

和面很簡單，就是面加水，但用什麼水是關鍵。想要蔥油餅酥脆可口，放涼也不發硬，千萬不能用冷水，記住了。老爺子說，他做餅幾十年，都是用開水和面的，這樣面團就不能形成面筋了，烙好後十分酥脆，而且不會硬。

2、制胚

大家平時怎麼做蔥油餅呢？面餅擀好後，先抹上一層油，再撒點蔥花，卷起來擀成小餅對吧。老師傅說，不要抹油，應該抹油酥！油酥是啥？就是面粉裡加點熱油攪勻即可。

他家的秘制油酥，用的是豬油，比植物油香很多，還加入了麻醬、五香粉、花椒粉等。

3、烙制

想要蔥油餅酥脆，一定要舍得放油，如果油比較少，蔥油餅的水分流失快，就會發硬。油至少要到蔥油餅的一半。烙好的蔥油餅金黃酥脆，冒着油泡，看着就很好吃，每次還未出鍋我就流口水了。

蔥油餅口感最好的時候，就是剛出鍋的那一刻，不要怕燙，連吹連吃，可以用酥掉渣來形容，而且輕輕一撕就兩半了，非常柔軟，可以看出有很多層次，蔥香味濃郁。

下面和大家分享具體的做法，喜歡吃的朋友快學學吧，做給家人吃。

準備520克普通面粉、260克開水、10克食鹽、70克豬油、芝麻醬、五香粉适量，蔥花一大碗。

【做法】

1、500克面粉加入2克食鹽，用筷子攪拌均勻，再加入20克豬油，再次攪拌均勻。

然後倒入260克開水，用筷子攪拌成面絮，晾一會兒，不燙手後用手和成光滑柔軟的面團，包上保鮮膜，放在案闆上醒面半小時。

2、制作油酥，小碗裡加入20克面粉，加入8克食鹽攪拌均勻備用。

鍋裡倒入50克豬油，燒至冒煙後澆在面粉中，快速攪拌成糊狀，再加入一勺芝麻醬，攪拌均勻。

3、面團醒好後，案闆上抹一些油，把面團揉光滑，分成大小一樣的面劑子。在面劑子上刷一些油，蓋上保鮮膜，繼續醒面，時間越長，延展性越好。

4、取一個面劑子，擀成薄薄的面餅，抓一把油酥，均勻地抹在上面，再撒一把蔥花，把面餅對折後再對折，像疊被子一樣，然後拽住兩頭，往外抻一抻，當面餅變得有些透明後，從一頭卷起來，收口壓在下面。其它的面劑子都這麼做，用保鮮膜蓋起來。

5、取出一個卷，用手掌壓扁，再用擀面杖擀成薄薄的小餅。鍋裡倒入多一點食用油，油燒熱後放入餅胚，開中小火烙幾分鐘，定型後就經常翻面，兩面都變成金黃色後就可以出鍋了。

做好的蔥油餅，纖薄酥脆，可以用手撕着吃，太香了，喜歡吃的快動手做做吧。

【技巧總結】

1、用開水和面，想要點筋道的口感，可以用一半開水一半冷水。

2、面餅抻得越薄，層次就越多，口感也越酥脆。

3、烙的時候油要多，油溫要高，小火烙制，這樣酥脆不吸油。

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