它被譽為“千金菜”，清香脆嫩，營養極高，老人孩子要多吃。食材有個性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享初春時令蔬菜莴筍的做法，脆嫩可口有營養，遇到别錯過。

初春的應季蔬菜有不少，但莴筍絕對是最獨特的一個。它屬于菊科蔬菜，從形狀就能看出來它與大多數蔬菜不同，同時它也是一種莖葉兩用的蔬菜，很多北方人不吃莴筍葉子，其實莴筍葉的營養比莖部更為豐富。

李時珍在《本草綱目》中曾将莴筍譽為“千金菜”，有“通經脈，開胸膈”的作用。因為莴筍中含有可以刺激消化酶分泌的物質，所以常吃莴筍可以幫助消化，開通下氣，同時莴筍中富含鉀元素和鈣元素，葉酸含量也高，對孕婦及哺乳期的女性很有益處。如今正是莴筍大量上市的季節，新鮮又便宜，喜歡的朋友不妨常吃一些。

新鮮的莴筍自帶清香味，而且口感脆嫩，更适合清炒和涼拌，下面小小就跟大家分享一道【涼拌莴筍絲】，搭配雞蛋，木耳和胡蘿蔔，不僅口感更有層次，營養也更為均衡，這道小涼菜做法簡單，口感脆嫩，吃起來清爽又開胃。

[食材]：雞蛋1個，莴筍半根，胡蘿蔔1根，木耳10克，大蒜适量，芝麻适量。

[調料]：辣椒粉10克，生抽15克，醋15克，食鹽5克，白糖2克。

[制作流程]：

1、将木耳提前泡發，然後改刀切絲，胡蘿蔔和莴筍去皮洗淨後切絲備用。

2、鍋中倒入适量清水，水開後加入少許食用鹽和食用油，将木耳，胡蘿蔔和莴筍倒入鍋中焯燙30秒，然後控水撈出，過涼水備用。

3、雞蛋倒入碗中攪散，然後倒入油鍋中攤成雞蛋餅，将蛋餅取出切絲備用。

4、大蒜剝皮洗淨剁成蒜末，與芝麻和辣椒粉一同放入碗中。

5、鍋中倒入适量油，油熱後淋入碗中爆香蒜末和辣椒，然後依次放入生抽，香醋，食鹽和白糖，攪拌均勻備用。

6、将木耳絲，胡蘿蔔絲，莴筍絲和雞蛋絲一同倒入盆中。

7、淋上調好的涼拌汁與盆中食材充分拌勻即可。

這道【涼拌莴筍絲】端上桌，下飯下酒又開胃，口感清脆可口，味道酸辣鮮香，莴筍與這3種食材的搭配既做到了營養翻倍，同時沒有增加熱量，依舊是清爽的口感，低脂又健康，學會了不妨做給家人嘗嘗吧。

1、莴筍中的營養都是水溶性的，所以焯水時不建議太長時間，1分鐘以内即可，否則會損失莴筍中的大部分營養。

2、莴筍焯完水後要過涼水才能保持清脆的口感，這一步有很多朋友都忽略了。

3、不能吃辣的朋友可以不放辣椒粉，料汁也可以根據自己的喜好調整醬油和香醋的配比。

各位食友們，關于莴筍的做法你還有哪些新的推薦嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

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