本期導讀：面條最适合做早餐，葷素搭配，分享13道面條做法，餐餐吃着不一樣

俗話說：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。早餐是一日三餐當中很重要的一餐，每天吃一頓營養早餐對身體健康非常重要。不吃早餐，對健康不利，早餐的選擇可以是豐富多樣的，面條最适合做早餐的食材，面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的面食制品，幹面條有挂面，新鮮面條有切面，拉面 等。 一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人還是喜歡吃自己制作的手擀面，面條的做法多種多樣，今天分享13道面條的做法，營養搭配好，葷素做法都有，餐餐吃着不一樣，讓你不在為每天吃什麼早餐發愁了，早餐做得好，家人吃得飽，下面分享下做法：

【榨菜肉絲湯面】

材料：挂面150克、榨菜1袋、豬肉100克、油菜1棵、油鹽适量、蔥1段、姜1片、醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精半茶匙、

做法：

把油菜葉子剝下來，投洗幹淨，蔥切蔥花，姜切末，豬肉切成筷子左右粗的絲，加入少許白胡椒粉，澱粉，少許水，抓勻，這樣肉絲炒的口感嫩，口感不老

鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香

下入肉絲翻炒，将肉絲炒散開，将肉絲翻炒至顔色變白，淋入醬油，将肉絲翻炒上色，下入榨菜翻炒均勻

淋入适量水，加入少許鹽，雞精，白胡椒粉，燒開，煮1-2分鐘，關火，盛出待用

鍋加水燒開，下入挂面，将挂面煮熟，下入油菜燙熟，一起撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水，将面條和油菜放在大碗中

加入榨菜肉絲和湯汁，撒點蔥花，吃時拌一下即可

【酸辣面條】

材料：挂面1把、雞蛋2個、白菜葉2片、綠豆芽适量、香油1湯匙、鹽适量、蔥1段、雞精1茶匙、陳醋1湯匙、生抽1湯匙、老幹媽1湯匙、

做法：

鍋加水燒開，關小火，将雞蛋磕入鍋内，煮至蛋清凝固，蛋黃呈溏黃時，撈出待用

将碗内加入香油、生抽、鹽、雞精、陳醋，澆入煮荷包蛋的開水，攪拌均勻，調成調料汁

鍋内水燒開，下入綠豆芽和白菜片焯水2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水待用

鍋内重新加入水燒開，下入面條煮制，将面條煮熟，放在大碗内

淋入調好的調料汁，加入煮好的雞蛋，綠豆芽和白菜，在加入1湯匙老幹媽，吃時拌一下就可以了

【涼拌面】

材料：面條200克、尖椒1個、香菜1棵、油鹽适量、辣椒油1湯匙、小米辣1個、大蒜2瓣、蔥1段、生抽醬油2湯匙、

做法:

準備好所需材料，食材洗淨，将蔥蒜切末，尖椒切丁，香菜切小段，小米辣切成辣椒圈

鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出，放1湯匙香油拌勻，防止黏在一起，放在大碗内待用

将尖椒丁，蔥姜末，辣椒圈放在碗内，鍋加油燒熱，加熱至油冒煙，将熱油澆在碗内辣椒上，拌勻

碗内再加入生抽醬油，少許鹽，拌勻，将調好的醬汁澆在面條上，再加入1湯匙辣椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上香菜末即可

【家常肉絲面】

食材：挂面150克、豬肉100克、小白菜1把、油鹽适量、蔥1段、姜1片、料酒1/2湯匙、老幹媽1湯匙、醬油1湯匙、

做法:

準備好所需材料，小白菜擇洗幹淨，用油菜或者菠菜都可以

将豬肉切成絲，放在盤内，加入少許鹽，再加入料酒，抓勻，腌制10分鐘，這樣做出的肉絲不會腥，料酒有去腥的作用

鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香

下入腌制好的豬肉絲翻炒，将豬肉絲翻炒至顔色變白，淋入醬油，将豬肉絲翻炒上色

加入适量的水，再加入老幹媽，燒開，下入面條煮制，将面條煮熟，加入鹽調味

下入小白菜，将小白菜煮至顔色變深綠，關火，盛出即可

【肉末茄丁過水面】

材料：鮮面條200克、茄子2個、豬肉100克、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、水澱粉适量

做法：

将茄子去蒂洗淨，再将茄子切成丁，放在大碗内，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子不會氧化變黑，炒制時也不會吸油，放很少的油炒茄子就可以

将豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切末

鍋加油燒熱，下入茄丁翻炒，将茄丁炒制稍變軟，盛出待用，茄子要炒一下，才會更入味

鍋内再添加少許油，下入蔥姜爆香，下入肉末，小火将肉末翻炒至顔色變白

下入茄丁大火翻炒均勻，淋入水，和茄丁平齊，再加入生抽和老抽，鹽，鹽要比平時做菜放的鹽多些，燒開，轉中小火燒制5-6分鐘，将茄丁燒制入味，到時間後，淋入适量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，盛出待用，這樣茄子鹵就做好了

鍋加水燒開，下入面條，将面條煮熟，不要将面條煮過火，煮過火口感就不勁道了

将面條撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗内，加入幾勺做好的茄子鹵，用筷子翻拌均勻，即可開吃了

【西紅柿炒蛋過水面】

材料：面條300克、雞蛋2個、西紅柿2個、小蔥1棵、油鹽适量、白糖1/2湯匙、水澱粉适量

做法：

準備好所需材料，小蔥和西紅柿洗淨，将雞蛋磕入碗内攪勻打散，蔥切蔥花，西紅柿切去蒂，再切成丁

鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，将雞蛋塊盛出待用

下入蔥花炒香，下入西紅柿丁翻炒，将西紅柿丁翻炒出水

下入炒好雞蛋塊，淋入半碗水，加入鹽和白糖，燒開，淋入适量水澱粉，待湯汁變得粘稠，關火，盛出待用，這樣西紅柿雞蛋鹵就做好了

鍋加水燒開，下入面條，下鍋後不斷攪拌,以防面條粘連,直至面條沒有硬芯,一般兩個滾即可。将面條煮至斷生，撈出，放在涼白開中投涼，(這一步很重要!保證面的口感而且放久了不會粘糊)。撈出控淨水

将面條放在大碗内，加入西紅柿雞蛋鹵，用筷子翻拌均勻即可

【什錦炒面】‍

材料：鮮面條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、油鹽适量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法：

準備好所需材料，食材洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨

将胡蘿蔔，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，姜切絲

鍋加水燒開，下入面條，将面條煮至8分熟，不要煮全熟，炒制時還要加熱，将面條撈出

放在涼開水中投涼，撈出，控淨水，放在大碗中，面條投涼後，口感更勁道，加入一勺熟油，拌勻，這樣面條就不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋

鍋加油燒熱，下入姜絲炒香，下入肉絲小火翻炒，将肉絲翻炒至變白

下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒，将胡蘿蔔翻炒至顔色變深

下入煮好的面條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調味，再加入老抽調色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【油潑面】

材料：鮮面條250克、小蔥1棵、油4湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、辣椒粉1湯匙

做法：

準備好辣椒粉，小蔥切蔥花

鍋加水燒開，下入面條煮制，将面條煮制剛熟，将面條撈出，放在冷水中投涼，撈出控水

将面條放在大碗中，放上蔥花和辣椒粉，

鍋加油燒熱，将熱油淋在辣椒粉和小蔥上

再加入生抽和醋，用筷子翻拌均勻，即可開吃了

【尖椒肉絲打鹵面】

材料：面條250克、尖椒3個、豬肉150克、 植物油2湯匙、鹽5克、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1湯匙、蔥1段，姜1塊、大蒜1瓣、澱粉1湯匙

做法：

食材備齊，尖椒和豬肉洗淨，将尖椒切成絲，豬肉切成絲待用

将碗内加入半碗水，加入生抽醬油，老抽醬油，鹽，澱粉攪拌均勻成調料汁

鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出，将煮好的面條放在冷水中投涼，撈出瀝水，加入少許油拌勻，防止粘連

鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲炒至顔色變白

下入尖椒絲炒至顔色變深，淋入調料汁，加熱至湯汁變粘稠，關火

将尖椒肉絲鹵澆在面條上，翻拌均勻即可

【香菇肉絲炒面】

材料：鮮面條250克、香菇5朵、尖椒2個、豬肉150克、油适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蚝油1湯匙

做法：

準備好所需材料，香菇去掉傘柄，洗淨，尖椒洗淨，鍋加水燒開，下入香菇煮至變軟，撈出晾涼

将香菇切成條，豬肉切成絲，尖椒對半切來，去除辣椒籽，再切成絲

鍋加水燒開，下入面條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，炒制時還要加熱，不要煮全熟，要不口感不勁道，放在冷水中投涼，能使面條更勁道

放在大碗内，加入1湯匙色拉油，拌勻，這樣面條就不會粘連在一起，炒制時也不粘鍋

鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顔色變白

鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顔色變白

下入香菇翻炒均勻，淋入蚝油翻炒均勻

下入面條大火翻炒均勻，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的炒面就做好了

【家常尖椒肉絲炒面】

材料：鮮面條250克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法：

準備好所需材料，面條最好選用鮮面條，一般超市或者市場都有賣，切面也就是新鮮的面條，通常是将面團先反複擀壓或碾壓成片，然後切條成型。鮮面條口感勁道，挂面也可以，就是口感沒有鮮面條好

把尖椒去蒂去籽，再切成絲，豬肉切成絲，再加入少許料酒，抓勻，再加入澱粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，不會老。

鍋加水燒開，下入面條煮制，将面條煮制8分熟，将面條撈出，（通常面煮熟了就會浮到水面上，你可以在面快要浮上來時，把火關掉，試吃一小段，如果面體外熟中間略生，就是八分熟），将面條撈出後，放在冷水投涼，這是做炒面的一個小竅門，煮8分熟就可以，因為面條炒制時還要加熱，煮的太熟，炒制時面條容易炒碎了。

面條過涼水後，口感更勁道了，将面條瀝淨水分，放在大碗内，加入1湯匙熟油，或者色拉油，拌勻，這也是做炒面的小竅門，這樣面條不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。

鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，将肉絲炒散開，将肉絲煸炒至顔色變白。

下入尖椒絲翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，将肉絲翻炒上色。

下入面條，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蔥油拌面】

主料:面條（鮮）、香蔥、洋蔥 輔料：植物油、蔥白、生抽醬油、白糖、

做法：

将蔥白切成條，洋蔥切絲，香蔥切段

鍋加油燒熱，下入洋蔥、蔥白小火炸制出香味，炸至洋蔥和蔥白微焦，将洋蔥絲，大蔥絲撈出控油，不用

下入香蔥段炸至出香味即可，盛出待用。（一次吃不完可以裝在瓶子裡放冰箱冷藏保存）

鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝淨水，放在大碗内，加入1湯匙蔥油拌勻，防止面條粘連

鍋内加入2湯匙蔥油，2湯匙生抽醬油，少許白糖，燒開關火

将汁倒在面條裡，加入香蔥蔥花，翻拌均勻即可盛出裝盤

【挂面版炒面】

材料：挂面200克、尖椒1個、綠豆芽100克、豬肉150克、油鹽适量，香油1湯匙，蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、

做法：

将綠豆芽挑去豆皮，尖椒切成絲，豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

鍋加水燒開，下入面條煮至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水，再加入1勺香油拌勻，這樣面條就不會粘成一團了

鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入肉絲翻炒至變白

下入綠豆芽和尖椒絲翻炒至尖椒絲顔色變深綠，淋入料酒，老抽醬油，生抽醬油，翻炒均勻

下入煮好的面條，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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