來源：美食台

一降溫，就想念糖炒栗子的香甜！剛炒好的栗子有甜甜的焦香，趁熱剝開栗子，甜絲絲粉糯糯的栗子仿佛能瞬間治愈心靈，不要太幸福！

糖炒栗子

栗子被稱為“腎之果”，秋季多吃能補腎氣，強筋骨，豐富的澱粉和碳水化合物能抵禦嚴寒。

中醫認為栗子味甘性溫、有補腎壯腰、健脾活血的功效。栗子中豐富的蛋白質，可以在換季的時候幫助我們提高免疫力少生病。

除了糖炒，栗子的吃法其實還有很多，炖湯、燒肉都是秋季餐桌上必不可少的美味。不同種類的栗子，做法、口感都不相同，南方的市場上一般将栗子分為油栗和生栗。（北方則分為闆栗和菜栗）

油栗

油栗個頭小，口感甜糯，是做糖炒栗子的好材料。這種栗子圓鼓鼓的輕輕一壓就能剝開，入口甘香甜糯，栗子味兒十足！（路邊看到這種小油栗千萬别錯過！）

遷西闆栗就是油栗的一種。油栗入菜的最大優勢在于好去殼，在油栗上劃一個小口，放入沸水煮2分鐘左右撈出過涼水，就能剝開。

生栗

生栗（菜栗）個頭比較大，市場上笨頭笨腦的大栗子大多都是它。這種栗子水分比較足，入菜後更能吸收肉汁的鮮味。

缺點是這種栗子剝起來特别費勁，裡面的那層毛皮很難剝下來。家裡做菜最好直接購買剝好的生栗仁。

相比之下，小油栗更容易去殼，栗香更濃郁，不管是糖炒還是入菜都是一絕。再買栗子一定要選擇個頭小的。

學了這麼多栗子的小知識，台台這就帶大家看看栗子能做成多少種美味吧！

01丨栗子啤酒鴨

栗子去殼取肉備用（台台這裡用的是油栗），砍好的鴨塊兒入冷水，加蔥、姜、料酒大火燒開。油鍋燒熱，倒入鴨子迅速翻炒，接着加入蔥、姜、蒜、料酒炒香，再加生抽調味，老抽提色，翻炒均勻，最後加入啤酒、闆栗焖20分鐘就完成了。

栗子自帶甘香，煮後粉糯清甜，鴨肉借了栗子和啤酒的光，更嫩更有滋味兒。湯汁收緊，濃濃的一層挂肉上，配上大米飯真是是絕了！

02丨栗子紅燒肉

栗子去皮（這裡台台用的是個頭小的油栗），五花肉切塊、焯水。鍋中倒油、冰糖炒制糖色，完成後倒入五花肉繼續煸炒。

在鍋中放入蔥結、姜片、生抽、叉燒醬，翻炒均勻。加入400毫升開水，大火燒開後加入栗子、八角、香葉、用最小火炖煮30分鐘，一碗香糯入味的栗子紅燒肉就出鍋啦。

03丨栗子燒雞

闆栗入菜鮮美異常，用來燒雞炖肉最适合，甜糯的栗子可以為整道菜增加層次，品嘗鮮嫩爽滑的雞肉同時，又能吃到香噴噴的闆栗，太過瘾了。

将闆栗劃一個小口子，放入微波爐，高火加熱，趁熱去殼（這裡台台用的是油栗）。熱鍋起油，放入煸炒至雞塊皮肉收緊加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。倒熱水炖煮至七成熟時放入闆栗肉繼續炖煮15分鐘就能出鍋。

04丨毛栗子竹筍㸆肉

毛栗子竹筍㸆肉 ，這是一道聽名字就讓上海小囡聞風喪膽的菜（上海話中毛栗子和竹筍㸆肉有着小孩子要挨揍的意思）其實這道菜是真實存在的哦~

‍筍幹提前一天泡發，五花肉切成方塊，浸泡半小時。熱鍋起油放上香料和豬肉、筍幹、栗子（這裡用的是市場直接能買到的去皮生栗）翻炒均勻。最後加入調料慢炖1小時大火收汁就完成啦。

05丨闆栗龍骨湯

先将龍骨焯水、洗淨。另起一鍋清水，放入龍骨、蟲草花、去皮的新鮮闆栗（這裡用的是市場直接能買到的去皮生栗）、白蘿蔔塊、姜片、料酒、小火炖煮30分鐘後加入處理好的瑤柱和火腿繼續炖煮，最後加鹽調味，闆栗龍骨湯就完成啦~

‍這樣做出的湯，色澤金黃，湯汁清甜爽口，秋冬季節喝上一碗暖呼呼的同時還有養胃健脾，滋陰補氣的功效。

06丨闆栗雞湯

雞湯要選用老母雞，切塊後加入料酒、姜片焯水洗淨，栗子最好選用菜栗，将栗子、紅棗、枸杞分别泡水15分鐘。

砂鍋加水，放入老母雞與姜片，轉小火慢炖1小時後加入闆栗、紅棗、繼續炖煮50分鐘，最後加入枸杞再焖10分鐘，清甜的闆栗雞湯就完成了。

07丨栗糕

香甜粉糯的栗子，秋冬時節最當令，入菜搭配很常見，做成點心也是精緻小巧。将栗子（台台這裡選用的是油栗）煮熟搗泥，加些蜂蜜拌勻，壓一壓，就制作完成咯。吃起來清甜暖胃，用作待客小點，絕對驚豔！

08丨栗子定勝糕

将栗子煮1小時左右撈出（這裡用的是好去殼的油栗），用勺子挖出栗子肉，壓碎過篩， 加入糖粉，栗子粉就完成了。

碗中加入大米粉、糯米粉、白砂糖，少量清水混合完成後過篩成粗粉。鍋中加豬肉，栗子粉、砂糖翻炒均勻做成栗子陷，磨具内加入混合米粉、栗子餡蒸制15分鐘，定勝糕就做好了。

09丨糖漬栗子

糖漬栗子是保存栗子的最佳方式，可以讓栗子從秋天保存到春天哦~這裡台台用的是不太好剝皮的生栗子，将栗子放入開水中泡5分鐘，就能輕松去皮。

栗子用紗布包裹，加入清水、小蘇打小火煮1小時左右撈出、清洗。加入清水、白砂糖、香草莢、香草籽焖煮1小時後加入朗姆酒就完成啦。

台台最喜歡的栗子吃法是糖炒和炖雞！你最喜歡的栗子吃法是什麼呢？不妨在評論區留言，饞一饞台台吧~

吃栗子注意事項：

1.部分糖炒栗子的表皮會附着黑色的焦糖，焦糖含有對健康有害的成分。秋季食用糖炒栗子時，要盡量避免食用過度翻炒的栗子。

2.食用過多的栗子可能會出現腹脹的情況，每次吃 6-7 顆為宜。

3.對老年人來說，可以将闆栗搭配其他谷物一起食用，有營養，又有助于消化。

4.不可食用涼栗子，涼栗子中的澱粉會有部分回生，導緻脹氣的問題，應加熱後再食用。

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